老潼關肉夾饃和臘汁肉夾饃餅制作的區別

在陜西肉夾饃的種類有很多，比如：臘汁肉夾饃，老潼關肉夾饃、孜然肉夾饃、荷葉餅肉夾饃、臘牛肉夾饃，粉蒸肉夾饃，條子肉夾饃等等。然而，最知名的應當還是陜西的臘汁肉夾饃和老潼關肉夾饃，很多人搞不明白這兩種肉夾饃的區別是什么，西安唯典小吃培訓中心的小編告訴您實際上只是餅子的區別，臘汁肉是完全一樣的。

先來看看我們常說的臘汁肉的餅子是什么樣子呢？

臘汁肉夾饃的餅子也叫白吉餅，也就是人們常說的：鋼圈、虎背、菊花芯。白吉餅是由發酵過的面制作而成。

再來看看老潼關肉夾饃長什么樣子？

這是老潼關肉夾饃的餅子，也稱為老潼關餅，是不需要發面的，也就是我們常說的死面制作的。

臘汁肉夾饃的餅子白吉餅制作還是相對容易一些，老潼關肉夾饃的餅子制作就要花一些時間了，要說難度，西安唯典小吃培訓中心的師傅們說，主要還是在手法上，手法技巧掌握，就一定能制作出空心，多層，酥脆的老潼關肉夾饃。

肉夾饃好吃不好吃，不光是臘汁肉做到如何，餅子是很關鍵的，俗話說，三份肉，七份餅，就說的是餅子的重要性。

老潼關肉夾饃是這幾年比較流行的肉夾饃品種，酥脆的口感更適合年輕人，而臘汁肉夾饃也是永遠無法代替的經典。

所以，臘汁肉夾饃和老潼關肉夾饃的區別，歸根結底只是餅子不同而已，一個是發面餅子，一個是死面餅子，制作白吉餅一個電餅鐺輕松搞定，如果想要制作一個老潼關餅子那是必須要用上老潼關專業烤箱才行。

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