為什么老潼關(guān)肉夾饃手工餅比機(jī)器速凍餅好吃

陜西肉夾饃是我們當(dāng)?shù)厝巳粘?ài)吃的食物之一，也是西安唯典小吃培訓(xùn)中心培訓(xùn)最多的項(xiàng)目之一。西安人一般比較喜歡吃臘汁肉夾饃，而東府人還是比較喜歡酥脆的老潼關(guān)肉夾饃，現(xiàn)在現(xiàn)代化的流水作業(yè)雖然提高了制作的質(zhì)量和效率，因此現(xiàn)在很多老潼關(guān)肉夾饃店里都選擇了機(jī)器做的速凍餅子代替了人工打饃，但是一個(gè)好吃的老潼關(guān)肉夾饃還是人工做出來(lái)的比較好吃，為什么人工做的比機(jī)器做好吃呢？

其實(shí)西安唯典小吃培訓(xùn)中心的小編感覺(jué)還是由于以下三個(gè)原因吧。

第一點(diǎn)揉面力度

機(jī)器面是用機(jī)器搟出來(lái)的面，“數(shù)字化”做餅，所以面團(tuán)的受力均勻，包括揪劑子時(shí)候的力度都是固定的，做出來(lái)的東西千篇一律，而手工做饃是隨著人手力度和方向的變化而變化，從而可以根據(jù)面團(tuán)的實(shí)際軟硬程度而改變力度和方向，操作性更強(qiáng)。

第二點(diǎn)手掌溫度

我們知道溫度是對(duì)面團(tuán)有影響的，所以手工做饃的時(shí)候，手里是有溫度的，而機(jī)器做餅從始至終都是冷冰冰的。

第三點(diǎn)時(shí)間問(wèn)題

一般咱們吃肉夾饃到時(shí)候都是選擇剛出爐的餅子，現(xiàn)吃現(xiàn)做，饃酥肉香，而機(jī)器面一般都是大批量的制做，加上長(zhǎng)時(shí)間冷凍保存，加上物流運(yùn)輸，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)影響?zhàn)x的口感。

其實(shí)除了這些以外，最重要的還是人的心理因素，人們覺(jué)得手工做的餅子好吃，是因?yàn)檫@是打饃師傅的勞動(dòng)成果，花費(fèi)了人的心思和精力去做的，饃里包含了情感和溫度，給食客帶來(lái)更多的溫暖。

老潼關(guān)肉夾饃是陜西東府一帶的傳統(tǒng)美食小吃，通過(guò)打饃師傅手工制作，最大限度的保留了傳統(tǒng)味道，在制作的過(guò)程中傾注了打饃師傅對(duì)食物的心思，相比于冷冰冰的機(jī)器做出來(lái)的速凍餅，無(wú)論從味道還是心理上都有很大的優(yōu)勢(shì)，這就是為什么人們喜歡吃手工做的餅子而不喜歡吃機(jī)器做的速凍的餅子的原因。

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