涼皮也分好多種，是米皮、面皮、釀皮還是搟面皮？看完這張圖就全明白了！

夏日炎炎，來一個肉夾饃，再配上一碗搟面皮，別提有多爽了。前一段時間西安唯典小吃培訓中心小編的朋友來西安玩，帶她去吃搟面皮，點餐的時候，菜單上都寫著涼皮、米皮、搟面皮，好奇的朋友就問我它們的區別是啥，說這么多種類，把她給搞懵圈了。

我想她的疑問也是很多來西安唯典小吃培訓中心學習涼皮技術的小伙伴的疑問吧，為此，好學的唯典小編專門為大家整理了米皮、熱米皮、面皮、釀皮、搟面皮和涼皮的區別，下面就是科普時間啦！！！

首先從字面意思來看，米皮和面皮屬于兩種不同的類別，主要是制作原材料不一樣。

米皮，顧名思義，當然是用大米做的，將米磨成米漿，再經過燙漿、上鍋蒸、大刀手工切、調味等步驟，就是一碗香噴噴的米皮啦。米皮又分為涼米皮和熱米皮，涼米皮以西安秦鎮米皮稱霸，漢中以熱米皮著稱。

同理可知，面皮，即是用小麥粉做的，眾所周知，我國北方以面食為主，面皮也是產于北方，其種類繁多，做法各異，調拌時各具特色，口味也不同，其中，根據做法不同可分為：搟面皮、蒸面皮和烙面皮。

下面西安唯典小吃培訓中心的小編給大家仔細介紹一下各種涼皮，方便要在涼皮方面創業的朋友們對涼皮更好的了解！

【米皮類】

一、秦鎮米皮：

秦鎮米皮是涼米皮，是涼著吃的米皮，原產于陜西西安鄠邑區秦鎮是用大米磨漿用篦子蒸成的，用產于鄠邑區灃河西岸的稻谷制作，皮子質量上乘。它的特點是:色白、光潤、皮薄、細軟、柔韌，調食時，配以綠的菜、油潑辣子、芝麻醬、芥末、蒜泥、醬油、香醋、味精等調料，吃起來酸、辣、筋、爽、涼，別有一番風味。而且它的辣椒油很講究，是第一無二的。

二、漢中熱米皮：

漢中熱米皮是熱著吃的，原產于陜西漢中南部，當地多熱食，稱熱面皮，亦可置于通風處降溫后涼拌（當地稱冷面皮或涼面皮）。配菜（底墊子）主要有黃豆芽、土豆絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲、等，口感軟糯，香辣。不需即時食用時還可以晾干后油炸食用。也有燴，炒等吃法。

漢中面皮一般采用米漿為原料，偶爾也用面粉直接調漿（當地稱“面面皮”），或在米漿、面漿中混入土豆淀粉或紅薯淀粉增強韌性，未強調“面面皮”的均為米漿制作。

配菜以黃瓜絲或滾水氽過的黃豆芽、土豆絲、芹菜、菠菜、胡蘿卜絲等墊在碗底，和面皮同時調味，爽脆感和軟糯香辣在口齒舌尖碰撞，讓人更加欲罷不能。本地人人稱各種面皮的配菜有一個專用詞，叫作“底墊子”。

【面皮類】

一、蒸面皮：

蒸面皮分為兩種，原產于陜西關中地區，都是以面粉為原料，放在涼皮鑼鑼中在開水叫燙熟。

1、陜西涼皮

陜西涼皮主產于關中地區，加工時，要先洗出面筋，淀粉調成糊，盛入金屬涼皮鑼上鍋蒸制。調制時，加入蒸烹面筋塊、時令蔬菜，調味品有醋、醬、蒜汁、味精、鹽、辣椒油、香油等，吃時別有風味。

2、麻醬釀皮

麻醬釀皮其做法較為簡單，不用和面、洗面，只需要把面粉調成糊狀，盛入特制的金屬涼皮鑼里面，搖勻涼皮鑼使其平平地鋪在鑼底，然后放入開水鍋內蒸制成熟。吃時，把面皮切成半厘米寬的條，一般加輔料為黃瓜絲，調入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。麻醬釀皮因其做法簡單俗稱懶涼皮，很多地方比如東北一帶愛吃芝麻醬的地方適合這種口味，來自西安唯典的小編也喜歡這種口味。

二、搟面皮：

搟面皮是陜西岐山的特色美食，是關中西府小吃代表之一，也是西北最具民族風味的食品之一。搟面皮做法很非凡，別處的米面皮和釀皮是把面調成糊狀，放在特制的鐵籠上蒸。而歧山搟面皮則是先搟成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比涼皮稍寬的條狀，吃法和米面皮基本一樣，不同于米面皮的是，搟面皮口感較硬，韌度高，有筋性。筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口的特點讓它大受歡迎。

三、烙面皮：

與別的涼皮相比，原產陜西扶風的烙面皮是最沒名氣。扶風人口拙嘴笨，心眼卻實誠，為了把面皮做出更多的味道，往往不惜多費功夫。所以，扶風烙面皮就有兩種做法，一種是烙好了再蒸，一種是蒸好了再烙，無論哪種，比其他地方的面皮都多了一道工序，自然也就會多吃出一種味道。烙好了再蒸，筯干里透出軟滑；蒸好了再烙，軟滑中能吃出勁道與柔韌。相比之下，老年人愛吃前者，而年輕人更愛后者。一種小吃，能考慮到不同年齡的食客，很好地處理了軟硬搭配，體現著烙面皮的細致與體貼入微。

西安唯典小吃培訓中心的小編介紹了這么多，大家應該以經大概明白了吧，如果您還有不明白的地方，或者想學習各種涼皮技術，可以加西安唯典小吃培訓中心小編的微信：18109282056