很多人都想創(chuàng)業(yè),開一家面館是不錯(cuò)的選擇,那么開一家面館賣什么有特色的面食呢?下面來看西安唯典小吃培訓(xùn)為你介紹下幾種特色陜西面食,這些都是開面館不錯(cuò)的選擇。
爆肚面
西安的網(wǎng)紅“爆肚面”:偌大的碗中,用“油爆”過的牛百葉,搭配著干辣椒段做澆頭,蓋在筋道的面條上,肉多面少,鋪了滿滿一層,這簡(jiǎn)直就是爆炒牛肚,面條只是順便加進(jìn)來的。
特色的爆肚面,不同于其他的面食,光是食材就很新穎,而且符合現(xiàn)在人獵奇的心態(tài),因?yàn)闊湾仌r(shí)用了花椒和辣椒,所以爆肚面不存在“原味”的說法,但辣度可以自己選擇——微辣、中辣、正常辣、爆辣,無論是哪種辣,無一不是辣中帶麻,吃完后整個(gè)嘴唇跟舌頭都發(fā)緊。學(xué)個(gè)特色的爆肚面,開個(gè)火爆掙錢的面館妥妥的!
剁椒面
剁椒面選用的是西安最筋道的面條手工拉條子,這種面非常有嚼勁,先在碗底加上一勺鹵湯,面里的臊子也非常簡(jiǎn)單,主要是豆腐、土豆、芹菜,外加幾根菠菜,食材比較質(zhì)樸。但這碗面的靈魂在于加的這勺香辣爽口的剁椒,而且每碗面里都配著一顆Q彈的鹵蛋,吃法是把它戳開,然后蘸足湯汁再入口,好吃絕了!
剁椒面在西安10元小份12元大份,最貴的食材只有一顆鹵蛋,吃起來很香,但食材其實(shí)不值什么錢的,西安唯典小吃培訓(xùn)師傅算過,一碗剁椒面的成本最多不到3元,也就是您如果賣剁椒面,利潤就有70%左右了,非常掙錢。
油潑面
油潑面是陜西最傳統(tǒng)的面食,就是將面條煮好之后倒在碗里,放上蔥花、西安唯典小吃培訓(xùn)秘制碗底調(diào)料等,然后將油燒開,趁熱倒在碗里,滋啦一聲響,香味就出來了。所以油潑面指的是一種面食調(diào)味方法,至于面條可以使扯面、手工搟面、褲帶面都可以。
陜西面館里有的油潑面一般分為兩大種 —— 油潑扯面和油潑棍棍面,有人喜歡吃扯面,也有人喜歡吃棍棍面,一般情況下面館時(shí)的油潑面都默認(rèn)為油潑扯面,但也有面館不提前聲明的話,會(huì)做成棍棍面,當(dāng)然更多情況是老板會(huì)提醒你,要扯面還是棍棍面。
炸醬面
炸醬面在中國北方十分流行,而陜西、天津、上海、廣東、東北也有不同制法的炸醬面。韓國亦有炸醬面,是由山東華僑帶入韓國,以春醬(黑豆醬)為調(diào)味料,加上洋蔥、蝦、肉類等。不過擺放相當(dāng)精致,中間盤放面條,最中央是一撮紫色的炸醬,像一盤工藝品。
炸醬面是北方富有特色的食物,由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好,做成菜碼備用。然后做炸醬,將肉丁及蔥姜等放在油里炒,再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒,即成炸醬。面條煮熟后,撈出,澆上炸醬,拌以菜碼,即成炸醬面。也有面條撈出后用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的,稱“過水面”。
臘汁肉拌面
臘汁肉在長安城里有很多種做法,最著名的就是臘汁肉夾饃,而臘汁肉拌面也是最普通的一種充饑的食品。臘汁肉講究的是肥而不膩,瘦而不柴,皮嫩肉爛,入口即化。
對(duì)于關(guān)中人來說,吃面是很有講究的,最基本的要求就是必須是拉條子。而好的面必須是表面光潔、入口滑爽、咀嚼筋道、攪拌不糊,這對(duì)于和面人的技巧和力度也是有相當(dāng)?shù)囊蟮摹AΧ炔粔颍嫫瑳]有嚼頭,容易黏糊;力度過大,面條太硬,不容易入味。一碗臘汁肉拌面,就像它的名字一樣,肉和面兩者缺一不可,哪一個(gè)味道不對(duì),都會(huì)是整碗面的特色蕩然無存。
霸王牛肉面
霸王牛肉面是干拌的陜西面,陜西人為人剛強(qiáng)硬氣吞山河,陜西面也是勁道有力咀嚼有味。霸王牛肉面選擇干拌的陜西粗面作為面條,最大的原因是:它適合外賣。
面條時(shí)間長了容易坨,為了解決這個(gè)問題。西安唯典小吃培訓(xùn),經(jīng)過反復(fù)研究,最終確定了菜與面、湯與面、油與面的合適比例,確保30分鐘內(nèi)面條不坨,口感如初。霸王牛肉面是陜西傳統(tǒng)遺留下來的美食,西安唯典小吃培訓(xùn)只是在延續(xù)的基礎(chǔ)上,加了少許的創(chuàng)新。
西紅柿雞蛋面
西紅柿雞蛋面,這是一道由西紅柿和雞蛋還有面條為主要原材料制作出來的菜品,看起來紅黃顏色搭配特別的好看特別的誘人,聞起來飄香四溢香醇美好,即使離得很遠(yuǎn)也能夠聞見這種芳香味道,而且吃起來面條特別有嚼勁有質(zhì)感搭配上西紅柿的酸酸軟軟再加上雞蛋的濃郁味道,特別不錯(cuò)。
香菇肉丁面
香菇獨(dú)特的香味,使得在美食料理中發(fā)揮著提鮮提香的重要作用,香菇肉丁面,就是把香菇與肉丁相結(jié)合,配以陜西獨(dú)特的拉條子,是一種非常美味和有特色的面食。
臺(tái)式鹵肉面
鹵肉面的特色在于肉醬,選用五花肉肥而不膩,甜咸適口,加入香菇和蔥頭更加香濃四溢 ,臺(tái)式鹵肉面一直都是受到大眾的喜愛。它的做法略為復(fù)雜,但是口感好,香味濃郁。另外臺(tái)灣鹵肉面富含膠原蛋白和彈性蛋白,所以成為女士美容的佳品。
除了以上這九種面以外,西安唯典小吃培訓(xùn)還可以培訓(xùn)像匯通面、biangbiang面、牛肉塊干拌面、菠菜面、褲帶面、削筋面、拉條子、臊子面、蘸水面、涼面、紅燒牛肉面、刀削面、酸湯面、臘汁肉揪面片、蒜蘸面、饸饹面、熱干面、驢踢子面、大盤雞拌面、爆肚面等等,這些都是比較受年輕人喜歡吃的類型。
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