陜西biangbiang面培訓(xùn)

據(jù)說(shuō)一位集懷才不遇憤世嫉俗貧困潦倒饑寒交迫于一身的秀才來(lái)到咸陽(yáng)，他路過(guò)一家面館時(shí)，聽(tīng)見(jiàn)里面“biáng——biáng——”之聲不絕，一時(shí)饑腸轆轆，不由得踱將進(jìn)去。只見(jiàn)白案上擺滿(mǎn)了和好的長(zhǎng)條狀面塊兒，師傅拎過(guò)一塊兒，扯住兩頭，摔打成褲帶般寬厚扔進(jìn)鍋里，摔打了好幾塊兒，從鍋里撈出一海碗，碗底事先盛著作料和一些豆芽青菜，自然要澆上一大勺油潑辣子，熱騰騰端上來(lái)。

秀才看得興起，大叫：“好啊！店家來(lái)一碗！”“這位客官一碗……”店小二一聲長(zhǎng)長(zhǎng)的吆喝，頃刻間一碗面擺到面前，碗中罄凈，直吃得秀才大汗淋漓。“店家，結(jié)賬！”秀才喝道。一摸兜，壞了，一時(shí)忘形，竟忘了囊中早已空空如洗，頓時(shí)窘住，剛才的熱汗頃刻間冷冰冰刷在臉上。一旁，店小二斜著眼聳著肩，一臉壞笑。“小二……”秀才訕訕，話(huà)剛出口便被店小二堵住：“客官，本店小本經(jīng)營(yíng)，概不賒賬。”見(jiàn)店小二不通融的模樣，秀才又向身上摸去，左一摸，右一摸，上一摸，下一摸，好像早晚能摸出幾文錢(qián)來(lái)似的。

店小二心想：“你個(gè)窮秀才，看你摸出什么來(lái)。”天呀，這不是有辱斯文么？秀才一面摸，一面思量脫身之計(jì)。他與店小二答訕：“小二，你家這面何名？”“何名？”店小二學(xué)著秀才的腔調(diào)說(shuō)：“biáng、biáng面。”秀才問(wèn)：“biang、biang面？biang、biang字咋寫(xiě)？”這家面店可是遠(yuǎn)近聞名的老字號(hào)，其面做得特殊，面與面板摔打撞擊，“biang、biáng”也，故稱(chēng)“biáng、biáng面，biáng、biáng”二字咋寫(xiě)，店家做面，客人吃面，誰(shuí)也沒(méi)去想過(guò)。見(jiàn)店小二答不上來(lái)，秀才頓時(shí)有了主意，他說(shuō)：“小二，你與老板商量過(guò)，本人今天沒(méi)錢(qián)，可否寫(xiě)出‘biáng、biáng’二字，來(lái)?yè)Q這碗面吃？”店小二頃刻間回來(lái)，說(shuō)：“成。”店家心想：“古來(lái)就沒(méi)有‘biáng、biáng’二字，看你窮秀才怎么賴(lài)賬。”“biáng、biáng、biáng、biáng……”秀才心里嘀咕，嘴上嘀咕。

秀才讀書(shū)，也最認(rèn)書(shū)，古往今來(lái)偏偏沒(méi)有這“biáng、biáng”二字 ……“書(shū)上沒(méi)有，豈可生造乎？”皇上可以造字為名，秀才豈敢與之比肩？秀才滿(mǎn)腹心酸，一腔惆悵；寒窗苦讀，功不成，名不就，眾目睽睽下，落到賴(lài)賬這般田地，天理不公啊！他一急，心里罵皇上：“什么‘日月當(dāng)空照’？民間疾苦，哀鴻遍野；宮闈傾軋，豺狼當(dāng)?shù)溃回澒傥劾簦瑱M行鄉(xiāng)里；我秀才寒窗苦讀，就因無(wú)錢(qián)無(wú)人，打不通關(guān)節(jié)，獲不取功名……日月何照之有！罷罷罷，你皇上能造字，我秀才何嘗不能？”秀才一聲大喝：“筆墨伺候！”只見(jiàn)他筆走龍蛇，大大地寫(xiě)了一個(gè)biáng！他一面寫(xiě)一面歌道：“一點(diǎn)飛上天，黃河兩邊彎；八字大張口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一長(zhǎng)，東一長(zhǎng)，中間夾個(gè)馬大王；心字底，月字旁，留個(gè)勾搭掛麻糖；推著車(chē)車(chē)進(jìn)咸陽(yáng)。”一個(gè)字，寫(xiě)盡了山川地理，世態(tài)炎涼。 秀才寫(xiě)罷擲筆，滿(mǎn)堂喝彩。

從此，“biángbiáng面”名震關(guān)中。

biángbiáng面它的聲音從幾個(gè)方面而來(lái)的：

1、面扔空中落在鍋里的滾燙水中發(fā)出那種聲音。

2、吃面咀嚼的那種聲音。（吃biángbiáng面）

3、搟、扯面案上彈出的聲音。

外地人往往理解或讀作以下幾個(gè)方面的聲音：

1、趕馬車(chē)的鞭子聲；

2、放鞭炮的聲音；

3、打人巴掌的聲音；

4、戰(zhàn)士打槍的打靶聲音；

5、重物體壓扁一般小東西的聲音；

6、打竹板的聲音；下大雨雨點(diǎn)落地聲。外地人讀不準(zhǔn)聲音，簡(jiǎn)單解釋他也聽(tīng)不明白，只有看了操作和品嘗面后才會(huì)慢慢明白這一點(diǎn)，真正理解還要眼見(jiàn)陜西人吃面的過(guò)程。

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