酸辣粉培訓(xùn)

說起酸辣粉各位看客第一個(gè)想到的是重慶酸辣粉或者四川的肥腸粉，其實(shí)陜西也有酸辣粉，酸辣粉起源于重慶，酸辣粉和陜西的肉夾饃搭配也不錯，經(jīng)過緩慢的演化，陜西辣椒粉其實(shí)是有自己的特色的。

說起酸辣粉的來歷，廣泛流傳著這樣的典故。可以追溯到三國時(shí)期，當(dāng)時(shí)是三國時(shí)期劉備、關(guān)羽、張飛在桃園三人結(jié)義后, 桃園的主人專門為他們做的飯菜，選了當(dāng)時(shí)比較為人喜歡的紅苕粉做主料，寓意這三人的友情像這粉條一樣綿長，又加了一種特辣的小尖椒,和老壇酸菜以及紅糖與黃蓮在里面，劉備的意思是要讓三人明白酸甜苦辣都不怕，著名的重慶酸辣粉，還有貴州和四川的酸辣粉、由此演變而來。后人因?yàn)槠湮端崂比胛叮瑵u漸就改成了“酸辣粉”了。重慶酸辣粉特點(diǎn)是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。

酸辣粉起源于四川 ，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統(tǒng)特色小吃，屬于渝菜、川菜、貴州小吃。其特點(diǎn)是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。 酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。酸辣粉源于西南民間，取食材至當(dāng)?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉，味以突出酸辣為主而得名。

酸酸辣辣的熱湯，爽爽滑滑的粉條，配上香脆的花生米、新鮮的香菜和蔥沫，以及誘人的肉臊子，一碗熱騰騰的酸辣粉簡直是最過癮的充饑食品啦！

陜西酸辣粉制作更為簡單，不像川渝等地需要手工打粉，陜西直接購買成品陜北紅薯粉條，溫水泡開，加入炒好的酸辣粉醬料，高湯、花生，柞菜，青菜等，油而不膩、紅而不辣，麻但是更能讓北方人接受，所謂青出于藍(lán)而勝于藍(lán)。

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