鹵肉飯培訓(xùn)

編輯：時(shí)間：2019-09-03 點(diǎn)擊：1105次

在臺(tái)灣，牛肉面號(hào)稱(chēng)“國(guó)民面”，而鹵肉飯則號(hào)稱(chēng)“國(guó)民飯”。鹵肉丁肥而不膩，軟而不爛，香菇鮮味十足，鹵蛋彈牙又入味，尤其是那粘稠濃郁的湯汁是鹵肉飯里的精華，混合了肉、蛋、香菇的香味，與肉一起澆在白米飯上，每一口都是香濃美味，令人難以抗拒。

鹵肉飯是早期艱苦的臺(tái)灣人所發(fā)明的平民美食，把頭皮肉和不能成塊的碎肉攪拌成肉餡作為原料，再以醬油慢熬，除了味道很下飯之外，用醬油鹵過(guò)的肉也能比一般的葷菜保存的時(shí)間要長(zhǎng)，臺(tái)灣人根據(jù)習(xí)俗不定期會(huì)有宗教祭祀，每家都需要準(zhǔn)備很多大魚(yú)大肉的祭品，把做完貢品后的碎肉收集下來(lái)，鹵成一大鍋擱冰箱，沒(méi)人做飯的時(shí)候就熱上一碗鹵肉，拌飯就吃，鹵肉飯?jiān)谂_(tái)灣南部也稱(chēng)為“肉燥飯”，肉燥也可以作為拌面用，就成了另一個(gè)名小吃－－肉燥面。

鹵肉飯各地在細(xì)節(jié)上略有差異，但基本風(fēng)味類(lèi)似，口味為鮮甜口，這主要是因?yàn)榕_(tái)灣的醬油略有甜味，但這種甜和咸味融合的十分恰當(dāng)，不至于讓人起膩，地道的臺(tái)式鹵肉飯還會(huì)隨餐附上一片腌漬物，一般都是腌蘿卜，特制的腌蘿卜黃橙橙一片，顯得十分可愛(ài)，然而吃著鹵肉飯就腌蘿卜片，那股略帶刺激的酸咸味將口里的氣味由油香與鮮甜升華至清爽，讓你更痛快的把碗里的米飯一掃而空。