陜西傳統小吃“炕炕饃”，撒滿芝麻酥到掉渣!

說起陜西的特色美食，相信大家都有所了解吧，就算沒有吃過，多多少少也是聽說過的，比如說肉夾饃、涼皮、鍋盔、金線油塔等等，種類繁多。像現在很多人喜歡去陜西旅游，不僅能游覽當地的名勝古跡，還能品嘗到各種陜西的美食，這也是旅行的意義之一哦。

陜西傳統小吃“炕炕饃”也叫"芝麻炕饃"、芝麻餅，是第一批安康市非物質文化遺產代表，而且很多人都會專門去漢陰買這種炕炕饃哦。例如作為陜西人的張嘉譯，小時候肯定也是吃過的，畢竟這么美味的炕炕饃，應該沒有人不喜歡吃。

漢陰炕炕饃是怎么來的呢?據傳，明成化年間由關中三原縣遷漢陰西壇的溫氏，善作面食，有一年要送子赴京趕考，為備干糧發面烙饃，溫母忙得團團轉。一不小心，將合面案上的菜油碗弄翻，油浸入了面團中，她索性把油浸的面團揉好放在一邊，重新合面發面。待面發好，準備炕饃時，她無意中將油浸面摻合在一起，搟成一個個薄餅，面上撒些芝麻、五香粉、鹽面，放在平底鍋中炕。不料炕好的餅，竟與烙餅、燒餅口感不同，香酥誘人，帶往京城，盡管路途遙遠，需時兩三月，不僅沒有壞，還讓同科學子品嘗后贊不絕口。溫子金榜題名，榮歸故里，便命名此餅為炕炕饃。后來，小吃攤點，將炕炕饃推向市井，并在起酥、餅形、剁刀痕使五香粉、鹽面入內、啟用鐵鏊兩面烘烤等工藝上經過幾代人的不斷改進，才最終成型。

據民國年間漢陰炕炕饃名師傅曾結巴說，炕炕饃起初為了出門遠行或行軍打仗帶干糧的需要，打制的是盾牌狀的長形炕炕，用一種近似船形的鐵鏊烘烤，一次炕的多。后來為民間饋贈需要，才出現了用圓形鐵鏊打圓炕炕。制作炕炕饃，是傳統工藝，手工操作。雖然它與一般的芝麻餅有相同之處，用的都是普通面粉的發面，但所不同的是發面里摻進了油酥。這個油酥很有講究，一般人難諳其竅，是漢陰名炕炕饃師傅的專利;油酥制作的好，餅子才能酥脆噴香，耐貯藏不變質。起油酥只能用上等菜油，千萬別用豬油;用了豬油，坑坑饃必不能久存放，并出現異味。市井中有未加或少加油酥的炕炕饃,一眼便能辨別出來,其口感及內在質量必然大減。切莫將此餅當成了正宗炕炕饃。

雖然這炕炕饃看起來很簡單，但做起來就比較繁瑣費時了，需要用老面發酵面團，充分揉搓，掰開能看到一些小疙瘩就行了，然后用菜籽油、豬油、堿、五香粉、鹽等和面，做成油酥面，再將油酥包裹在面皮里，反復折疊搟平，這樣炕炕饃吃起來就會很有層次了。

接下來把炕炕饃兩面沾滿芝麻，直接放到平底鍋里炕熟，在以前的話用的就是瓦片了，等到炕炕饃兩面金黃，質地酥脆，這就可以取出來了，熱吃涼吃都很美味。而炕炕饃聞著味道超香，掰開簡直酥到掉渣，吃起來咸香味十足，中間層次分明，怪不得大家都喜歡吃了。不知道有沒有小伙伴吃過的？

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