陜西特色小吃——漢中粉皮

漢中粉皮子是漢中一種地道的美食小吃，尤其到了夏季，街邊的攤點上、夜市里隨處可見售賣粉皮子的招牌。這道爽口香辣的小吃深受廣大食客喜愛，夏日來一碗粉皮子既能解饞還不會熱量超標，酸辣爽口的粉皮子吃下去，光滑柔韌，入口自帶幾分涼爽，好不教人喜愛。

粉皮子又稱-片皮-,入口有咸，酸,辣,香,沖等味.吃的方法都是涼拌,嚼之光滑,柔韌,自帶幾分涼爽.寒熱皆宜,老少喜傳統得粉皮子是由生長在山上的蕨菜根莖搗碎，取其淀粉加工而成.民間的制作過程是將蕨粉稀釋,加微量明礬攪成糊狀,舀進平底小燙鍋,讓燙鍋浮在沸水上,隨即左右旋轉,讓糊狀漿汁均勻鋪開,再放在冷開水中降溫,待收汗后撈出來切成條狀,色澤鮮亮,柔滑如皮條,筋絲好,有彈性.粉皮的調味非常講究,一般都佐以少許的菠菜,豆芽,紅蘿卜,調入鹽,醋,醬油,芥末,姜蒜汁,紅油辣椒汁,及味精,頗能誘發食欲,最適合青年人的胃口。

傳統的粉皮子是把生長在山中的野生蕨菜根挖出在河水里浸泡，將附在根上的泥沙涮掉后，放在大石板上用木錘搗碎。搗碎的蕨根倒進木甑里經過清水浸泡，過濾、沉淀，人工將淀粉捏成圓球狀，放進草木灰里吸水成半干狀。這種野生的淀粉呈棕褐色，其有天然野味，在巴山腹地的鎮巴縣邊遠山區里，山民們仍保留著傳統的燙粉皮子的方法。他們把蕨根粉球放進水燒開的吊鍋里一滾，馬上撈出，用刀在粉球上劃個口子然后剝下一層，又放進開水鍋里又撈出周而復始，將剝下的粉皮子用力切成條，調上佐料，便成美味佳肴了。

漢中粉皮原來是由蕨根磨粉加工而成，即“粉皮”。近年來由于蕨根加工工藝復雜而且本植物產量較低的原因，所以很少有人用它來加工粉皮。幾乎都被紅薯粉所代替。它入口滑而筋，加上漢中人特有的麻辣而使得回味無窮。

在漢中，每到閑暇之際，無論城市或是農村的家庭都會制作粉皮子食用，無論是待客，或者閑暇之際改善日常飲食，粉皮子都頗受喜愛。操作起來也簡單方便，老少皆宜，連小孩子都要一口氣吃上好幾碗，所以燙粉皮從來都是不間斷地在生產，這邊燙好了還沒涼透，那邊就已經準備切好放進碗里調味了。隨著時代的進步，人們不再只傾向于蕨根粉這種難以取材的原料，取而代之的是使用其他淀粉，現如今以紅薯粉制作的粉皮子居多。而傳統工藝燙出來的紅薯粉粉皮子，更加勁道透亮，成了街面上售賣的粉皮子的主要種類。

粉皮子制作方法雖然簡單，然而一碗粉皮子好不好吃，重點就在最后的調味上了。與漢中熱面皮不同的是，粉皮子要涼著吃，并且調味品的選擇上也有所區別。調味過程中除了面皮中加入的調味料，還要加入姜末或者姜汁，也可添加時令的青椒，這樣才更顯得鮮辣刺激。在炎熱的夏季普遍胃口不好的情況下，粉皮子爽口清涼又鮮辣刺激，是一道不錯的開胃小吃。而底墊的配菜與漢中面皮相比也更有“花色”。提前焯好的胡蘿卜絲、菠菜、白菜絲、黃豆芽、土豆絲等都可以作為粉皮子的“伴侶”，所有的準備工作做好了，將晾涼的粉皮子根據自己的喜好，切成條或者片狀放入 碗中拌好，一碗色澤鮮亮、味美爽口的夏日清涼小食就做好了。

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