陜西特色小吃——羊奶子泡撈飯

攔羊的哥哥上了山，滿口的信天游唱不完。

為甚唱得這么饞？吃了羊奶子泡撈飯。

羊奶子撈飯這么香，妹妹時時把你想。

羊奶子泡撈飯是陜北民間傳統風味食品，以陜北安賽最為有名。

安塞坐落在丘陵縱橫的陜北黃土高原，這里除少量川臺地耕種外，大面積荒坡地都是放牧的好地方，安塞羊肉那是遠近聞名的、它和其它處羊肉相比，嫩不說，更有香味，且無膻氣，又不膩，吃飽了還能捎帶一碗。考其原因發現，這里山上長一種開蘭花的長莖小葉草，叫地椒，味香，色艷，老鄉還把它作為一種佐料，這種草滿山遍野盡是，羊特別愛吃。安塞羊肉好，恐怕與這種草有關。

安塞不但羊肉好吃，羊奶子更香，羊奶子泡撈飯那真是別具特色。

撈飯是陜北人的家常便飯，雖是便飯，但質量很講究，人們選上等的糜子，去殼，簸盡糠秕，篩去碎米，留下清一色的飽米下鍋，等米開了花后，迅速用罩籬撈在盆里蓋嚴。黃橙橙、園睜睜的顆顆米飯，爛而不粘，這就是陜北的黃米撈飯。

做好撈飯，端上茶缸，在羊群里找當年下羔且奶羔的母羊擠奶。擠奶還有巧門呢。生手就逋羊還的費上半天功夫，僅是逋住了，羊過十只還擠不了半缸，那些常年攔羊的后生，隨便一個動作，就捉住一只奶羊，一圪蹴，用自己的右腿彎挾住羊的一個后腿，右手的姆指和食指輕輕夾住羊的奶頭，向下一拉，羊奶就“唰、唰”地往下流，不一會功夫，一茶缸白生生、香噴噴的羊奶就擠好了。將羊奶過濾后倒入鍋內，燒開，并放上鹽、調料、蔥、韭菜等，滿窯飄散著甜絲絲的香味。將撈飯舀在碗里，然后倒上兩勺子羊奶，這時，白黃綠溶為一體，吃著柔韌、光滑，喝著清香爽口，還有一股子羊肉香味。

羊奶子泡撈飯不光是好吃，還含有大量的蛋白質和維生素，營養豐富，經常食之，面色紅潤，強身健體。

如果你去安塞，在山峁、溝洼、中午遇見攔羊的后生，他們就會用自帶的鋁鍋、滾羊奶子泡撈飯招待你呢。飯間，你還不時地聽到從山峁上飛來姑娘們的歌聲：“攔羊的哥哥上了山，滿口的信天游唱不完，為甚唱的這么饞，吃了羊奶子泡撈飯，羊奶子泡撈飯這么香，妹妹時時把你想……”。

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