陜西特色小吃——扶風(fēng)烙面皮

大家都知道扶風(fēng)有個(gè)法門(mén)寺，那里有如來(lái)佛的舍利子，佛祖是濟(jì)世渡人的，所以莊嚴(yán)神圣，每年都有極多的人前去朝拜，上至達(dá)官貴人，海外名流，下至販夫走卒，普通百姓，來(lái)的時(shí)候都帶著一顆虔誠(chéng)的心，回去后是不是按照佛祖的教導(dǎo)好好積德行善，就沒(méi)人知道了。來(lái)了扶風(fēng)，可能就會(huì)碰到當(dāng)?shù)氐囊环N名吃烙面皮，烙面皮雖然沒(méi)有什么名氣，卻也事關(guān)眾生的口腹之欲，民間說(shuō)起來(lái)的時(shí)候，也是一臉的自豪。至少在扶風(fēng)，烙面皮和法門(mén)寺同樣重要，只不過(guò)一者世俗，一者脫俗，我們雖然向往脫俗世界，卻生活在世俗之中，吃還是要講究的。

扶風(fēng)是周秦古郡，當(dāng)?shù)卦捲谀莻€(gè)時(shí)候多少帶些官話的性質(zhì)，屬于京畿雅言的范疇。現(xiàn)在民間的土語(yǔ)中，還保留著很多的古韻。比如把砍叫剁，漂亮叫鬘，厲害叫劖火，搬口袋叫挈裝子，發(fā)呆叫苶，女孩出嫁叫妻發(fā)女子，有人習(xí)慣寫(xiě)成起發(fā)，其實(shí)是不對(duì)的，妻在這里應(yīng)該讀做四聲，味苦叫硇，硇這個(gè)字現(xiàn)在念“nao”，而扶風(fēng)人念成“l(fā)ao”，扶風(fēng)人從來(lái)就分不清鼻音的“n”和舌邊音的“l(fā)”，而把面皮卻美滋滋地叫做御面，就連玉米面做成的饅頭也可以叫御面粑粑，御面可是皇上吃的糧食，所以味兒爨得很。從這種自豪的歷史感中，我們可以大概想像一下烙面皮有多好吃。

扶風(fēng)的烙面皮，是陜西涼皮的一種。陜西涼皮有很多種，比較有名的就有岐山搟面皮、秦鎮(zhèn)米皮、漢中熱米皮等四種，因?yàn)榕淞喜煌饔懈鞯奶厣Ｏ啾戎拢鲲L(fēng)烙面皮是最沒(méi)名氣的。扶風(fēng)人口拙嘴笨，心眼卻實(shí)誠(chéng)，為了把面皮做出更多的味道，往往不惜多費(fèi)功夫。所以，扶風(fēng)烙面皮就有兩種做法，一種是烙好了再蒸，一種是蒸好了再烙，無(wú)論哪種，比其他地方的面皮都多了一道工序，自然也就會(huì)多吃出一種味道。烙好了再蒸，筯干里透出軟滑；蒸好了再烙，軟滑中能吃出勁道與柔韌。相比之下，老年人愛(ài)吃前者，而年輕人更愛(ài)后者。一種小吃，能考慮到不同年齡的食客，很好地處理了軟硬搭配，體現(xiàn)著扶風(fēng)人的細(xì)致與體貼入微。

如果說(shuō)扶風(fēng)的涎水面體現(xiàn)著拉近親情的人文關(guān)懷，烙面皮則彰顯著以客為主的遠(yuǎn)古風(fēng)尚。扶風(fēng)人處世行事，總是把別人放在第一位，有好東西先頂著別人吃。一個(gè)普通的面皮，他們也能做出因人而異的歷史積淀。身為一個(gè)扶風(fēng)人，我們的身上恐怕或多或少都會(huì)沾染上這種遺風(fēng)吧。行走在扶風(fēng)的古塬上，你會(huì)覺(jué)得沐浴著先賢的雨露。孔子說(shuō)，食不厭精，膾不厭細(xì)，扶風(fēng)的烙面皮從做法上，很好地詮釋了這個(gè)要求。下面來(lái)自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編給大家介紹一下扶風(fēng)烙面皮的制作。

烙面皮的制作，有三道工序：

第一步：和面

1 面粉加溫水?dāng)嚢杈鶆虺裳┗?（最好用手來(lái)拌,比較均勻）

2 再加適量水,用筷子攪拌均勻.（現(xiàn)在看起來(lái)很濕很粘的樣子）

3 再揉成團(tuán),（現(xiàn)在感覺(jué)很粘手,盆子邊緣也是,這時(shí)不要加面粉,要不然和的面干濕不均勻）

4 再揉一會(huì)就自然會(huì)吸收了全部水份,面光,盆光,手光.

面和好了,加蓋或覆保鮮膜醒30分鐘.

第二步：洗面

1 給放面的盆中加涼水.

2 在水中揉，直至將面中的淀粉全洗出來(lái),另準(zhǔn)備一大盆,將洗出來(lái)的面粉水倒入大盆.

3 洗到這樣的程度（水基本清）,再洗兩遍,將最后洗的水倒掉,不要.

4 洗好的面筋,放入涼水中浸泡著,.

5 洗出來(lái)面粉水,放到一個(gè)不礙事的地方,不要?jiǎng)?讓其沉淀至少五到六個(gè)小時(shí).

6 沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水（倒時(shí)不要挪動(dòng)盆子,在下面接個(gè)盆子就好）,剩下的部分就可以用來(lái)做面皮了.

第三步：做面皮

1 平底鍋燒熱,刷一點(diǎn)點(diǎn)油,倒一勺面粉水,轉(zhuǎn)勻（像煎餅一樣的做法）,等它起泡,邊緣稍卷起,出鍋.

2 看,很薄吧,但只是半成品.重復(fù)上面的動(dòng)作,烙完所有的面粉水（我還留了一些,做別的用）

3 重疊起來(lái)放好,再放蒸鍋大火蒸10分鐘,就OK了.

第四步：開(kāi)吃

拌些黃瓜絲,綠豆芽,放調(diào)料水,鹽水,辣椒油,醋（喜歡吃蒜的可以再放些用油潑過(guò)的蒜泥進(jìn)去）.

扶風(fēng)烙面皮最大的樂(lè)趣，當(dāng)然在于他的獨(dú)特的口味了。烙面皮可以熱著吃，也可以涼著吃。熱著吃，軟和暖胃，老年人最愛(ài)；涼著吃，勁道耐嚼，年輕人喜歡。一口面皮在觜里嚼半天，往往是越嚼越香，越吃越餓了。烙面皮，原來(lái)只是一道家庭小吃，用來(lái)招待客人的，所以要把最好的調(diào)料，配上黃瓜絲、綠豆芽、自家用糧食做成的醋、油潑的辣子，做成可口的汁水，加上主人的熱情，澆在烙面皮上，客人吃得高興，主人就分外開(kāi)心。烙面皮看起來(lái)色澤淡雅，聞起來(lái)清香潤(rùn)肺，吃起來(lái)外焦內(nèi)嫩，想起來(lái)余香無(wú)窮。可以單吃，一頓一碗，像面條一樣抗餓；可以配著其他飯吃，那就是一道下飯的小菜了。扶風(fēng)的烙面皮，做主食不顯寒酸，做配角不失身份，像扶風(fēng)人一樣，話少，人也低調(diào)。周民族的后裔，看起來(lái)笨，心里面卻透著大巧若拙的智慧呢。

扶風(fēng)烙面皮不大出名西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編認(rèn)為可能與本地人虛懷若谷的心性有關(guān)吧，做事不愿意太讓別人知道，就像這烙面皮一樣，明明是一種美味，可就是只有扶風(fēng)自家人才知道，而且年輕人也未必完全知道。如今的扶風(fēng)，為了發(fā)展，縣城已經(jīng)從當(dāng)初的低洼地搬上了平原。雖然經(jīng)濟(jì)越來(lái)開(kāi)放，但醇厚樸實(shí)的民風(fēng)卻依然保留著。在城邊通往法門(mén)寺的必經(jīng)之路上，修建了關(guān)中風(fēng)情園，是一座美食城，也是文化城，前往禮佛的游客，既可以領(lǐng)略周文明之博大精深，也可以集中地品嘗關(guān)中的美食了。

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