陜西特色小吃——長武支村燒雞

支村屬于長武縣亭口鄉(xiāng)位于縣城東南部，東臨涇河與彬縣水簾鄉(xiāng)車家莊相望，西鄰巨家鎮(zhèn)，北靠冉店鄉(xiāng)，南與彬縣永坪鄉(xiāng)、甘肅省靈臺縣邵寨鎮(zhèn)以地權為界。

長武支村燒雞譽滿三秦，流傳八方，觀之：色澤鮮亮，口水欲滴;食之：油而不膩，肥而不葷，肉質細爛，味道香美。下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編給您介紹一下陜西特色小吃之--長武支村燒雞。

支村的燒雞遠近十分有名。早在20世紀七十年代，有曹姓農民帶領幾戶人家加工燒雞，頗受西（安）蘭（州）公路過往旅客歡迎，以其細嫩、色亮、味鮮面享盛譽。進入八十年代后，當?shù)厝擞指案拭C靜寧拜師，學習燒雞加工技術，在其原有工藝上，結合傳統(tǒng)風格工藝，以當?shù)赝岭u為食材，制出的燒雞具有肉質細嫩，香味純正，讓人食后回味無窮，今已成為游攜帶、宴請賓客和饋贈親友的佳品。他為了擴大銷售，在縣城辦起了燒雞店，縣各大酒店、食家的餐桌上均有支村燒雞。年收入可觀。在他的帶動下有3戶從事燒雞經營，真正成為致富領頭羊，燒雞美名傳。

選用上等土雞為主料，其燒雞具有肉質細嫩，五香純正的傳統(tǒng)風味和“長武名吃”的地方特色。

長武支村燒雞，選雞制作講究，選用肥雞和母雞，不用老、病、瘦雞，宰殺刀口小出血凈，湯雞取毛干凈，內臟血跡取除后，溫水沖洗雞，放入瓷制大盆，冷水浸泡數(shù)十小時，以保證雞肉白色凈，下鍋蒸煮時整雞放入。配以大香、花椒、桂皮、畢卜、干姜、草果、香葉、火辣椒等10多種調料，佐料，輔以陳年老湯精心加工。用鐵板將雞壓到鍋底，文火燒煮2~3小時，在燒煮的過程中及時撈凈土地泥沫，下醬上油，求得色亮光澤。蒸煮熟透的雞出鍋后，整形塑姿，深受人們歡迎。

選用生長7—24個月，重2—2.5斤的嫩雞或肥母雞。 成品特點：雞身呈淺紅色，雞皮不破不裂，雞肉完整，雞味鮮美，肥而不膩。

長武燒雞是長武人宴賓的上等佳肴，隨著近幾年來人們的生活水平不斷提高，長武燒雞也成了紅白喜事，設宴擺席必備的菜肴，也在長武人餐桌上隨時可見。更是長武人走親訪友的好禮品。

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