陜西特色小吃——甘泉熗鍋面

甘泉縣屬于陜北黃土高原丘陵溝壑地帶，地處陜西省延安市中部，為半濕潤(rùn)內(nèi)陸性季風(fēng)氣候，甘泉因城西南5公里處神林山麓有泉水而得名，素稱“美水之鄉(xiāng)”。西周即有史載，秦置雕陰縣，北魏初置臨真縣，唐武德元年置伏陸縣，天寶元年改甘泉縣。名勝古跡有秦直道遺址、隋煬帝賜名的“美水泉”、唐代建筑白鹿寺、千年銀杏樹、宋代古墓群等。

美水泉又名甘泉，發(fā)源于縣城西南3.5公里的神林山下，是甘泉縣境內(nèi)重要的自然資源和寶貴的歷史文化遺產(chǎn)。美水泉以其悠久的歷史、優(yōu)良的水質(zhì)和神奇的傳說聞名于世。據(jù)史書記載，隋大業(yè)三年（公元607年），隋煬帝北巡突厥牧場(chǎng)，途中到此游歷，偶飲此水，厥味甘美，頓覺心曠神怡，遂賜名“美水泉”，后為隋唐兩代皇宮專用。美水泉現(xiàn)為一排12孔的窯洞式蓄水池，泉旁有明代“修復(fù)甘泉碑記”、民國(guó)“重修甘泉縣甘泉碑記”和2007年縣政府所立“美水泉碑記”石碑三通，以及十分罕見的刺榆樹兩株，榆刺似針。美水泉泉水經(jīng)科學(xué)檢測(cè)，其為優(yōu)質(zhì)高鈣礦泉水，富含對(duì)人體有益的多種微量元素，與華清池溫泉等并列稱為陜西四大古泉之一。

熗鍋面發(fā)源于山東，但是在陜北的甘泉縣，經(jīng)過時(shí)間的積累和對(duì)地方口味兒的調(diào)整，使得熗鍋面更適合當(dāng)?shù)厝说目谖秲海容^地道的熗鍋面尤以延安市甘泉縣熗鍋面最為正宗。甘泉熗鍋面以鮮香濃郁，口感爽滑，營(yíng)養(yǎng)豐富，老幼皆宜而享譽(yù)最盛。熗鍋面物美價(jià)廉，色、香、味俱全，形成了獨(dú)特的陜北風(fēng)格，很多外地朋友來到甘泉，在品嘗之后，都贊不絕口。一些本地游子，在回到家鄉(xiāng)之后，都要先趕去吃一碗熗鍋面，再配上甘泉烤肉和醋泡蒜，更是味美至極。

在陜北，面條是一種每天必不可少的食物，可以做出很多花樣來，比如熗鍋面、炸醬面，又比如燴面、撈面、炒面等等。可我最愛吃的卻是熗鍋面。說起熗鍋面讓我想起了許多童年的故事。

還記小時(shí)候，家里的生活條件有限，只有過年過節(jié)才能見上白面，所以，在上小學(xué)的時(shí)候，爸爸經(jīng)常說只要好好學(xué)習(xí)，爸爸就給你做熗鍋面吃。那個(gè)時(shí)候常聽到的就是和面，說起和面，其實(shí)里邊大部分是菜，面條也是蕎面之類的。所以，為了吃上所謂的熗鍋面，常常煤油燈底下寫生字、算題一直熬到深夜，一旁的母親則在一旁看看書或者坐著看我們學(xué)習(xí)。當(dāng)我拿著單元的側(cè)試成績(jī)給爸爸看時(shí)，他則摸摸我的頭，問吃什么，我就會(huì)毫不猶豫地回答：熗鍋面！于是，爸爸就取出一個(gè)小盆盆，拿勺子掏一勺子面倒在里面，摻了水開始和面。說起和面，其實(shí)，和面是需要技巧的，摻水太多，做出的面條就偏軟，容易煮爛；摻水太少，面就太硬，難以削成面片。這分寸對(duì)已經(jīng)成家的我來說，總拿捏不好。而爸爸卻很有把握，他一次就把水倒足，用力揉搓一陣子面就和好了，放在盆里子讓形著。這個(gè)開始準(zhǔn)備所謂的湯了，他在菜園子里割一小把韭菜，摘一個(gè)西紅柿，一切都準(zhǔn)備待續(xù)后，便然后拿起刀子，一片一片地往小鍋里削著，面一就煮好了，便把面倒出，把鍋沖洗好后，又倒入油，把準(zhǔn)備好湯菜倒進(jìn)去，嘶嘶啦啦地一股油煙就升騰起來，香味隨即彌漫到整個(gè)家里，偶爾也會(huì)把家里攢得賣的雞蛋拿出一個(gè)打進(jìn)去，那個(gè)味道讓我聞起來比考個(gè)100分還高興。傻傻的我則眼巴巴瞅著爸爸忙前忙后，但，爸爸始終都是把第一碗遞給我。望著青青的韭菜漂在油晃晃的湯里，金銀分明的蛋清三三兩兩地間雜在細(xì)長(zhǎng)粘滑的面條中，香噴噴的味道飄散出來，勾得我的饞蟲蠢蠢欲動(dòng)。在我童年的記憶中，這便是最好的美味了。后來我上學(xué)一直到城里，吃面不是經(jīng)常的事了，偶爾吃上一兩次，那個(gè)味道，真不敢和爸爸的手藝比，當(dāng)然這是在我的眼里這樣認(rèn)為的。

如今，已經(jīng)成家的我，偶爾回家看看，爸爸總是會(huì)做熗鍋面來讓我嘗嘗。如今的生活條件大有改善，可那油晃晃、香噴噴的面，融入家的溫暖，已變作我時(shí)常回家的理由。這段文章是來自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編在網(wǎng)上搜集的，可不是小編的親身經(jīng)歷，因?yàn)樾【幍募亦l(xiāng)在陜西藍(lán)田，錄這段文章的目的只為了更好的介紹甘泉熗鍋面。

熗鍋面的做法也很簡(jiǎn)單：

【材料】

拉面150克、瘦肉120克、番茄1個(gè)、小白菜2棵、蔥2根、醬油1大匙、鹽半茶匙、胡椒粉少許、清水4杯

【做法】

1.瘦肉切片，拌入少許淀粉拌勻，番茄洗凈、切片，小白菜洗凈切小段，蔥切小段。

2.用2大匙油爆香蔥段，再放入肉片和番茄略炒，隨即加入清水4杯燒開，并加其他調(diào)味料。

3.另外燒開一鍋水煮面條，然后撈出，放入加有配料的鍋內(nèi)再煮熟，最后放入小白菜，再煮滾即關(guān)火盛出食用。

【重點(diǎn)提示】

1.面條要先另外煮過，這樣可先燙除表層的面粉，保持湯汁的清爽，若全部一鍋煮，湯汁會(huì)糊。

2.由于面條浸在湯內(nèi)，起鍋后最好盡快食用，否則應(yīng)將面條撈出，以免湯汁被吸干。

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