西安網紅剁椒面火了，里面的雞蛋怎么剝蛋殼？

近來西安的網紅剁椒面火了，到西安唯典小吃培訓學習網紅剁椒面技術的特別多，很多學員回去都開了店，并讓別人加盟，但隨著生意的火爆，網紅剁椒面里的鹵蛋用量越來越大，剝雞蛋皮就忙不過來了。

網紅剁椒面里面鹵蛋的方法到西安唯典小吃培訓學習網紅剁椒面技術時師傅會教的，但最頭疼的要數剝皮難了，經常會遇到煮熟后的雞蛋很難剝皮，會把蛋清一同剝下來，既浪費又影響剁椒面的賣相，今天西安唯典小吃培訓就給大家教教水煮蛋剝皮的簡便方法，怎樣才能快捷方便的剝雞蛋皮？

首先我們要把雞蛋放入冷水里清洗，洗的時候加一勺面粉，面粉有吸附效果，蛋殼表面有雞屎，直接水洗不容易洗干凈，只需用面粉水浸泡10分鐘，然后用手搓一下，蛋殼就干凈了，如果您不洗直接下鍋鹵雞蛋，這是非常不衛生的，還容易引起吃我們剁椒面顧客的投訴。

煮雞蛋要溫水下鍋煮，不要用涼水和開水，水溫大約40度，剛剛燙手就能下鍋了，然后點兩滴白醋，白醋的效果是軟化蛋殼，這樣剝殼就很容易脫落了，蓋上鍋蓋，大火燒開，開鍋后一般煮3-5分鐘左右就熟了，關火后再燜1分鐘，要想煮雞蛋輕松脫殼，煮的時間長一些也是辦法之一。

煮好的雞蛋撈出，放入冷水中過涼，這一步的是為了讓蛋殼遇冷，這樣蛋清和蛋殼就更容易脫離，把雞蛋殼磕破，兩手輕輕一捏，雞蛋就完好的剝出來了。

也可以把煮好的雞蛋放入一個保鮮盒里，蓋上蓋子，輕輕搖一搖，蛋皮就全下來了，如果您剛開始掌握不住技巧，可以按西安唯典小吃培訓小編的方法先少做點試試。

西安網紅剁椒雞蛋剝殼技術總結：

雞蛋清洗時加勺面粉會把蛋殼洗的更干凈。

下鍋之前先用冷水浸泡一會兒，這樣雞蛋不易煮破。

要溫水下鍋，冷水熱水都都不行。

下鍋后加幾滴醋，能軟化蛋殼，煮熟后燜一會兒再打開鍋蓋。

撈出用冷水過涼，也是蛋殼好剝的關鍵點。

剝蛋殼在盆邊擊打一下，輕輕一捏，蛋殼馬上就掉落。

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