肉夾饃熱肉鍋如何補水?

一說到陜西西安美食，不能不提的就是肉夾饃了。

肉夾饃，被稱做是中國的三明治、漢堡包，那么，肉夾饃也是西安唯典小吃培訓中心培訓最多的小吃技術，很多小伙伴都問小編，怎么給肉夾饃熱肉鍋補水，今天，西安唯典小吃培訓中心的小編就給大家介紹肉夾饃的熱肉鍋怎么補水！

我們知道經營各種肉夾饃時需要兩口鍋：

一口鍋是煮肉用的

主要是用老湯把生的豬前腿和五花肉鹵熟，肉熟后繼續在煮肉鍋中燜一夜，讓肉更加入味和軟糯，然后把臘汁肉放入冰箱冷藏。

另一口鍋是熱肉用的

把當天要賣的臘汁肉放入熱肉鍋中，一直保持溫度，臘汁肉賣完后繼續把冰箱冷藏的肉取出入進去就行。

熱肉鍋可以選用電飯鍋，每天燒沸一次，以后開成保溫檔，因為熱肉鍋一直在保溫或者加熱，又不用加蓋子，所以鍋內的水份就會蒸發，有些新入行的朋友一直加老湯，時間長了熱肉鍋中的老湯濃度越來越高，鍋內的肉會變黑、還會浮到水面上來，所以西安唯典小吃培訓中心專門給大家介紹一下。

1、熱肉鍋第一次使用時加滿老湯和一兩天內能賣完的臘汁肉，也可以放些煮熟去皮的雞蛋、花干（這些夾饃也很好吃，一般是和菜夾饃搭配的）。

2、熱肉鍋需要補水時，不需要加老湯，加溫開水就行，因為臘汁肉中有鹽，所以也不需要加鹽。

3、如果熱肉鍋中的湯燒干了或者時間長了（一月左右），就把肉撈出來，鍋洗干凈，重新加滿老湯。

4、還有一點就是煮肉的老湯只是第一次加入老抽，以后不用加老抽，不然熱肉鍋的肉會越來越黑。

5、熱肉鍋中的湯過夜后每天燒開一次或者加了新從冰箱取出的臘汁肉燒開一次，經營時一直保溫就行。

6、下班后斷電，放到陰涼通風處就行，不用特意管他，因為每天都在加熱。

西安唯典小吃培訓中心說了這么多，你學會了嗎？開店做生意人一定要勤快，多多檢查自己經營產品的色澤，香味，咸度。

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