為什么有些人做的涼皮硬且會斷裂？

很多朋友問來自西安唯典小吃培訓中心的小編，為什么我做的涼皮硬并且會斷，西安唯典小吃培訓中心的小編專門請教了我們培訓中心的老師傅，得到以下答案，現在與大家分享一下，不懂的朋友可以聯系小編，24小時咨詢電話及微信：18109282056

首先就是在選材上，我們西安唯典小吃培訓中心做涼皮用的都是五得利的，高筋面粉，至少要在三星以上。這樣的面粉做出來的涼皮才勁到。還有就是我們和面要1斤面粉六兩水，要做到手光面光盆光。只有把面活好了，做出的涼皮就不會差。首先要省上的半個小時，然后我們就來洗面。洗面也是一個技術活。要用手不停地在那里搓呀，揉呀，搓呀揉呀！直到盆子里面的水不再渾濁，這樣才會能洗好，洗出來的面筋也比較干凈。

然后把洗好的水，夏天的話要放要四五個小時的沉淀，如果夏天你沉淀的時間久的話，這樣做出來的涼皮會容易發酸，蒸出來的涼皮不筋道法是黏黏的。冬天的話要沉淀的時間久一點。因為冬天天氣冷沉，沉淀的時間久一點也沒事的。

沉淀好的涼皮水控干凈，知道盆底上只有淀粉就可以啦。

像我們平時做涼皮的時候就在面漿中加入少許的食用堿加食用堿的目的是使涼皮做出來更筋道，當然你也可以不加。

下面是最關鍵的一步，就是調漿，如果你的漿調不好的話，這樣會導致你蒸出來的涼皮很硬，不軟不筋道。像新手的話，你條件的時候你可以用比重器來調將。比中期上顯示是17到18之間，這樣的話做涼皮的度數是剛剛好的。讓我們做的時間久啦，就不用比重器啦，全憑經驗。

調好將以后就開始蒸涼皮了，這也是很關鍵的一步。蒸涼皮的話一定要用大火燒。在羅羅里首先刷上油，然后舀一勺面漿，搖晃均勻放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸至二到三分鐘。一定要大火蒸制，這是最關鍵的一步，如果說你的火侯不到的話，這樣蒸出來的涼皮就容易容易斷，

想讓涼皮不斷。你就要大火蒸制，然后時間一定要二到三分鐘。這樣你做出來的涼皮絕對夠筋道，夠軟不會斷裂。

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