包餃子用豬肉哪個部位更好吃？為什么？

餃子的餡料要想味道和口感好，除了要選擇豬肉嫩滑的部位外，其中肉餡的腌制也很重要，而餡料中搭配少許的肥肉這樣餡料才會更香更嫩，肥瘦比例為2:8或4:6都是可以，但最好就不要使用純瘦肉作為餡料 因為會令餡料的口感發(fā)柴，下面就給大家分享餃子餡料制作的一些小技巧吧。

下面來自西安唯典小吃培訓(xùn)中心的小編告訴您包餃子用豬肉哪個部位更好吃？

【豬前腿肉】

前腿肉也就是豬的前腿上面的肉，前腿肉的這個部位經(jīng)?；顒?，肉質(zhì)較嫩，肉質(zhì)中會夾雜著少許的肥肉，這些肥肉肥而不膩，肥瘦搭配用來制作餃子餡吃起來的口感最好。而后腿肉瘦肉居多，而且肉質(zhì)較柴，口感不夠前腿肉的好，一般用來鹵制多。

【豬臀尖】

豬臀尖這塊肉位于豬的臀部，臀部也是豬經(jīng)?；顒拥囊粋€部位，肉質(zhì)細(xì)嫩且?guī)в猩僭S肥肉連接，用來作為餡料或炒制都是最為美味的做法。

【豬里脊肉】

豬里脊也就是豬脊椎骨與排骨連接之間的一塊肉，里脊肉的肉質(zhì)最為嫩滑而且不帶有肥油，表面會帶有一層筋膜，切之前要去掉筋膜，里脊肉用來炒肉絲，肉餡都是較為常用，用作餃子肉餡的時候摻入少許的肥肉搭配就可以。

如果說哪個部位做的餃子餡最好吃？那么可以分為：前腿肉>豬臀尖>豬里脊，餃子的餡料要想嫩滑口感好除了要選擇好豬肉的部位外，其中肉餡的腌制最為重要！

【肉餡的腌制技巧】

①、肉餡可以用絞肉機打，或剁都是可以的，但是肉餡不能攪打的太碎，帶有少許的顆粒感這樣吃起來口感會更好。

②、加入調(diào)料腌制后，然后再加入花椒水。先用花椒煮少許的清水，花椒水主要的作用就是加入到肉餡中，使肉餡吸收足夠的水分肉餡變的更嫩，同時加入花椒水也會使肉餡變的更美味（或者用姜蔥水都是可以），花椒水要分多次加入，這樣肉餡才更好吸收，肉餡與花椒水的比例為3:1。

③、肉餡在腌制攪拌的時候要朝著一個方向攪拌，這樣清水才會更好吸收，攪拌至出現(xiàn)黏性就可以了。

④、肉餡在腌制的時候不能加入食用油，油會使肉餡變的松散，這樣會影響?zhàn)W料的口感。

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