陜西肉夾饃的肉是剁的越碎越好吃，還是切片、剁小塊好吃？

陜西的老潼關(guān)肉夾饃，西安白吉饃臘汁肉夾饃在當(dāng)?shù)囟急容^出名。陜西肉夾饃絕配搭檔是涼皮。左手拿饃，右手執(zhí)筷，一替一口，一干一濕，一葷一素，那種滋味，不吃不知道，一吃忘不掉。

西安肉夾饃最重要的在這個(gè)肉，臘汁肉越碎越好吃，越碎越入味，這樣子臘汁肉和饃就能充分的融合，咬一口饃有濃濃的麥香，還有粘稠的肉汁兒，口齒間散發(fā)著濃濃的肉香，讓人欲罷不能。

老潼關(guān)肉夾饃和臘汁肉夾饃雖然加肉的餅子制作工藝有所不同，但是里面夾的肉卻都有一個(gè)共同的特點(diǎn) ——肉汁濃香醇厚，肉質(zhì)松軟糯口，肥而不膩，瘦而不柴，肥瘦相間更是可口。

對(duì)于臘汁肉夾餅前期的處理大多都是用刀在案板上剁碎，甚至成肉泥狀。剁碎的主要原因就是便于往餅子里加肉的操作，肉夾饃的餅子都很小，可以說(shuō)是近乎于袖珍型的，開(kāi)口過(guò)小加不進(jìn)去，開(kāi)口過(guò)大，肉塊再大一點(diǎn)很不便于操作，而且容易往外面掉。對(duì)于切大片這個(gè)只能說(shuō)是不太多見(jiàn)。

師傅操作的時(shí)候基本不會(huì)問(wèn)你切不切片，就那么一丁點(diǎn)肉塊，切片的話幾片就沒(méi)了，看著也不好看，所以大多都是剁碎了的。

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