生煎包的歷史起源和傳說

生煎包是流行于上海、浙江，江蘇及廣東的一種漢族傳統(tǒng)小吃，由于上海人習(xí)慣稱“包子”為“饅頭”，古代漢語只有饅頭，胡人入華夏之后出現(xiàn)新名詞如“包”，稱因此在上海也叫生煎或者生煎饅頭。生煎包的特點(diǎn)是：皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。早餐店經(jīng)營生煎包也是不錯的選擇，如果您想學(xué)習(xí)生煎技術(shù)，可以聯(lián)系西安唯典小吃培訓(xùn)中心。

生煎有不同的派別，有所謂混水生煎（在餡料中加肉皮凍）和清水生煎（在餡料中不加肉皮凍）之分，也有面皮半發(fā)酵和全發(fā)酵之別，但都是非常美味的。

關(guān)于生煎包的歷史和起源，西安唯典小吃培訓(xùn)查了許多資料得知，生煎包起源200多年前的上海，今天就與大家分享一下。

上海自宋代設(shè)立以來，歷經(jīng)更朝換代，縣衙地址也多次搬遷，從史料上看，生煎包這一特色美食，有考證資料的出現(xiàn)在乾隆年間。

根據(jù)乾隆年間史官的記載。”乾隆十六年二月，蘇州至上海，縣衙帶一行抵祥云飯莊，嘗本地風(fēng)味，尤以生煎饅頭味獨(dú)特，賜名包大祥，傳宮中御廚學(xué)制。”

乾隆十六年（1751）正月，第一次下江南，2月到蘇州后，路過上海縣，當(dāng)時(shí)縣衙設(shè)在曲家灣（后來的南市光啟路縣左街口）。

一日興致好，讓縣衙帶領(lǐng)品嘗一下地方美食。問縣衙此地可有民間美食？于是縣衙帶乾隆來到上海鎮(zhèn)來榷場（今稱為十六鋪），也就是元代的縣衙地址，附近的一家老店，叫祥云飯莊，飯店經(jīng)營的本地菜味道上乘，長為接待官府客人使用。其中的點(diǎn)心生煎包更是一絕。縣衙覺得生煎包北方地區(qū)少有，所以作為特色美食推薦給乾隆，乾隆品嘗后，覺得肉質(zhì)鮮美，喊來飯莊老板包氏，特賜名包大祥，并希望能將生煎包帶入北京宮中。

包氏后來特地入宮傳授生煎包制作工藝，還被賜黃馬褂一條，這就是后事了，也無從考證。但是生煎包起源于上海，確是不爭的事實(shí)。

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