陜西小吃甑糕的歷史起源

甑糕是陜西很有名的一道特色小吃，在西安的街頭巷尾很容易就能找到甑糕，甑糕吃起來香甜可口，而且很有韌性，頗受外地游客的稱贊。

說起甑糕的名稱，按照漢語詞典里的解釋，“甑”讀zeng，四聲，是古代一種蒸器，底部有小孔，可以放在鍋上蒸制食物，相當于現代的蒸鍋。但西安唯典小吃培訓的小編不知何種原因，在陜西關中一帶卻把甑叫作鏡（jing，四聲），所以，甑糕便有了一個約定俗成的稱謂——“甑（鏡）糕”，但這種甑糕卻與也是原產于西安的鏡糕不一樣。

據《古史考》中記載：“黃帝始作釜甑，火食之道始成。”可見，“甑”在原始社會后期已經產生。到了新石器時代，又有了“陶甑”，商周時代發展為“銅甑”。鐵器產生后，“甑”又由青銅改為鐵制的。從此，“鐵甑”就世代沿襲，流傳至今。

著名藥物學家李時珍在《本草綱目》中也云：“北人用瓦甑，南人用木甑，夷人用竹甑。”。而現代多以質、木制甑具為主，無論材質怎么變，甑大致的形狀從古至今都沒有太大變化。

甑糕歷史悠久，它是由3000多年前西周的“糗餌粉糍”演變而來的。《周禮·天宮》中有羞籩之食糗餌粉糍的記載，“粉糍”是在糯米粉內加入豆沙餡蒸成的餅糕。先秦的“粉糍”是在糯米粉中加入豆沙餡蒸成的糕餅，并不放棗，到了唐代才發展成棗米合蒸。唐代，韋巨源宴請中宗皇帝的“燒尾宴”中的“水晶龍鳳糕”和如今的甑糕一脈相承。唐宋以后，糕類食品越來越多，既有麥面的，又有米面的，有豆類的，也有蔬果的。即使糯米糕，也從形狀、味道等方面分了數十種之多。各種糕都有自己的名稱，有的以用料為名，有的以形狀為名，而甑糕，則是以獨特的炊具為名的。由此也可見，甑糕這一傳統吃食的獨特風味和別具一格的手藝傳承。

孫儷在《那年花開月正圓》里喜歡吃的那口子軟糯香滑，棗香濃郁的就是甑糕。

甑糕的形色味俱佳，營養豐富，滋補性強，是我們關中地區一道老幼皆宜的傳統小吃，而且婦孺皆宜，人人喜歡，百吃不厭。

就在當下，出售甑糕的叫賣聲還在大街小巷回響。喜愛甑糕的人一年四季、一天三晌也吃不厭，有些人更喜歡把甑糕當作早點的佳品。試想，一大早吃上一盤香甜軟糯、美味可口的甑糕，心情會有多么舒暢，精神會有多么飽滿，連帶著生活和工作也無比快意。也許，這便是甑糕自身的魅力和它對關中人的誘惑吧。

西安唯典小吃培訓的師傅說美味的甑糕，投資小，利潤可觀，外地如果沒有這個項目的話，可以選擇經營這個特色美食，不需要開店，小吃車就可以做，備料簡單。提前做好，只管售賣就行，少少的投資就可以做生意。

想學習甑糕技術，聯系西安唯典小吃培訓中心，24小時咨詢電話及微信：18109282068