黃桂柿子餅來歷傳說

黃桂柿子餅，也叫水晶柿子餅，是一種用柿子和面制成的風(fēng)味食品。它兩面金黃，餅心綿軟，餡料色彩絢麗，柿桂芳香撲鼻，既是單獨食用的小吃，又是酒席宴上的細(xì)點。早已名著三秦，譽滿九洲。

柿子在陜西關(guān)中地區(qū)各地均有分布，但以秦始皇兵馬俑博物館所在地的臨潼區(qū)最為集中，其品質(zhì)最優(yōu)。這種柿子軟化后，色紅耀眼似火球，晶瑩透亮如水晶，故稱“臨潼火晶柿子”。

火晶柿子在臨潼栽培具有悠久的歷史，從唐太宗在驪山腳下擴建宮室之后，將柿以奇花并木，引植于此觀賞算起，栽培最少也有1300多年的歷史。

關(guān)于黃桂柿子餅，在民間有這樣一個傳說，黃巢屢次應(yīng)試不第，回山東老家看到嚴(yán)重的旱災(zāi)使得赤地千里，民不聊生，朝廷亦貪腐成風(fēng)，應(yīng)百姓所愿，高舉起了義旗，廣得民心。黃巢率義軍攻下潼關(guān)馬不停蹄地向長安奔來的時候，人們還沒有想好用什么來犒勞義軍兄弟，因為時逢災(zāi)荒之年，讓百姓犯起了愁。

臨潼縣任村的任老漢更是如此，正值秋季，他看著滿院子的火晶柿子結(jié)得又繁又大，甜得似蜜糖，紅得賽瑪瑙，心想：“要是這滿樹的紅柿子都變成白米白面、雞鴨魚肉就好了，就能用來犒勞義軍了，可是……”

這時正是做晌午飯的時候，他的大女子準(zhǔn)備搟面，摻和些野菜吃湯面條，面已經(jīng)挖在瓦盆里了，還沒顧上添水，女子肚子已經(jīng)饑了，順手抓了一個軟和透了的火晶柿子剝了皮正準(zhǔn)備往嘴里送，一不小心，柿子掉進面盆里了，沾上了一層白面!女子嚇得伸長了舌頭，害怕遭她大的旱煙鍋子磕打，誰知任老漢非但沒彈女子一指頭，反而失聲地叫起好來：“有了，有了！有犒勞義軍兄弟的好吃食了！”女子被弄得丈二金剛摸不著頭腦；任老漢走過去揀了一篩子軟柿子，叫女子跟他一起剝皮，把整個一篩子軟柿子全倒進干面里，用柿子揉和起面來，不一會揉和成一團金黃色的柿子面。柿子面揉到家了，但是，到底是上蒸籠蒸成柿子饃，還是尋出久置不用的鏊鍋烤烙成柿子餅?zāi)兀@卻使父女倆犯起了思量。女子水靈靈的大眼珠子一轉(zhuǎn)，搶先說：“我看只能烙成柿子面餅，因為咱沒給柿子面里摻發(fā)面酵子啊!”倒底是女兒年輕心眼兒活，于是任老漢尋出鏊鍋子搭到火上，揉起一團柿子面就要往鏊鍋子邊上貼，女子一把扯住她大的手說： “別忙往里放!死面的，得給鏊子里抹些油!”但窮家貧戶，一年到頭吃鹽都是數(shù)顆顆呢，哪兒來菜油抹鍋哇?只見女子登登登走過去，把那盞清油燈端到鍋灶前來了，用燈里的清油抹了鏊鍋后把柿子面餅一個個貼了進去。霎時間，一股濃郁的香甜氣味充盈了整個院子，又翻越院墻，隨風(fēng)飄散至四周鄰舍，于是人們便紛紛聞味而至，向任家父女“取經(jīng)”。一時間，整個任村、整個臨潼縣各村各戶都烙開了柿子面餅。

黃巢義軍在臨潼縣古道上小憩時，任村和沿途各村的百姓們用禮盒子抬著柿子面餅，用瓦盆盛著桂花醪糟，犒勞“黃王”義軍。黃巢見了萬分感動，稱臨潼的柿子面餅為“義軍佳食”。

第二天，黃巢在大明宮含元殿即皇帝位，國號大齊，年號金統(tǒng)。并一再宣諭百姓曰：“黃王起兵，本為百姓，非如李氏不愛汝曹(你們)，汝曹但安居無恐。”同時還宣諭了鎮(zhèn)壓殘害百姓的皇族和貪官污吏以及“淘物歸民” ，眾百姓聽了歡聲雷動，眾起義軍將士聽了更是興高采烈，他們高興得吃起沾上桂花的柿子面餅來，味道更加香甜。吃后，尋找緣故，才發(fā)現(xiàn)是因偶然沾上了郁香撲鼻的桂花所致。因此，在做柿子面餅時，有意地加入黃桂(干桂花末)，柿子面餅也因此得名曰：“黃桂柿子餅”。

很快傳遍關(guān)中各縣，傳入西安。經(jīng)一代又一代廚師的不斷改進，最后成為現(xiàn)在的黃桂柿子餅，且成為馳名的風(fēng)味小吃，被譽為“關(guān)中名點”。

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