陜西人切面條的講究

面食是陜西人離不開的一種飲食方式。大家如果有機(jī)會去陜西旅游的話，就會發(fā)現(xiàn)大街小巷各種各樣的面館。對于好多陜西家庭來說，他們幾乎是一日三餐都是吃面條的，而且也完全不會吃膩。

關(guān)中面食從和面、揉面、搟面、劙面、切面到煮面、撈面、調(diào)面等各種工序，都有人老幾輩總結(jié)的基本程序和技巧。女娃娃從能端得動面盆起，就耳濡目染接受傳承著這些悠久的面食文化和操作技能。其中的一些風(fēng)俗講究很有趣味，也蘊(yùn)含著一定的人生哲理。

面搟好以后，要將攤在案板上的面撒上些干面粉，小心翼翼折疊起來，開始用刀切面。這時(shí)候老輩人就會嘮嘮叨叨叮囑:"面條搟薄切窄，不怕臨時(shí)來客。切韭葉面看刀功，手臂用力要合適，刀刃挪動要齊整勻稱。"特別提醒的是，切一段必須停下來，放下切面刀，雙手掬起切好的面條，搖晃著抖動整理幾下，防止面條粘連疊加。反復(fù)強(qiáng)調(diào)切一陣就得停下來歇歇。

老輩人說切面條時(shí)中途必須停下來歇息，是這個(gè)工序中最重要的講究，至于科學(xué)的內(nèi)涵道理怎么解釋，他們也說不清楚，只是反復(fù)說這就是講究，一代一代人口口相傳的講究。再追問細(xì)節(jié)，他們就拿比較的方式解釋。他們說村里的老年人辭世后，兒媳要急急忙忙搟兩碗韭葉寬的白長面條，作為兒孫們最隆重最重要最早先的祭品，敬獻(xiàn)在奠桌上，才算祭祀儀式正式開始。這是流傳下來的講究，更關(guān)鍵的講究是在切這種面時(shí)必須一氣呵成，中途不能停歇，從頭一直切到尾，跟前還有村里的老人眼盯住瞅著。

用老輩人的話說，這些講究風(fēng)俗，就是平常做面條和給逝者做祭品面條時(shí)的操作程序區(qū)別，平時(shí)切面時(shí)就要記著遵循這些風(fēng)俗講究。

這些講究的科學(xué)道理姑且不再細(xì)究，但從這些講究的表象看，就值得深深思考。人生的道路漫長艱辛，人人都有自己的酸甜苦辣，都不容易。無論怎樣，象切面時(shí)必須每隔一段停歇一會兒的講究一樣，人也應(yīng)該適時(shí)停住腳步，歇歇腳、緩緩步、回回頭、發(fā)發(fā)呆、養(yǎng)養(yǎng)神、順順氣，主動給自己的身心放個(gè)假，調(diào)整心態(tài)，養(yǎng)足精神，再繼續(xù)走也不遲。

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