陜西特色小吃——褲帶面

沒(méi)來(lái)到陜西的人大多都知道陜西八大怪有一條“面條像褲帶”。大家肯定想品嘗一下陜西正宗褲帶面的味道，其實(shí)一般陜西人可不叫他褲帶面的，而是叫扯面，扯面有很多種做法，比如：biangbaing面、臘汁肉揪面片、油潑扯面、楊凌蘸水面等，他們的面條都是像褲帶一樣寬的，也都可以叫做褲帶面。近些年許多商家為了迎合外地來(lái)西安旅游的客人，才慢慢有人在菜譜中加上了褲帶面。

褲帶面嘹扎咧

關(guān)中盛產(chǎn)小麥，陜西人把麥子磨成面粉，加淡鹽水和面，面和好后搓成二兩一個(gè)的條，刷油密封醒面，然后手工拉成長(zhǎng)寬厚的面條，這就是褲帶面的做法。老陜?nèi)藧鄢悦妫殉春玫母鞣N臊子和油潑辣子、香醋加在面上，然后蹲在大門口的石頭上，吃起來(lái)那才叫美味。

四合一褲帶面

傳說(shuō)，一位集懷才不遇憤世嫉俗貧困潦倒饑寒交迫于一身的秀才來(lái)到咸陽(yáng)，他路過(guò)一家面館時(shí)，聽見里面“biang——biang——”之聲不絕于耳，一時(shí)饑腸轆轆，不由得踱步進(jìn)去。只見白案上擺滿了和好的長(zhǎng)條狀面塊兒，師傅拎過(guò)一塊兒，扯住兩頭，頃刻間摔打成褲帶般寬厚扔進(jìn)鍋里，頃刻間摔打了好幾塊兒，頃刻間從鍋里撈出一大海碗，碗底事先盛著作料和一些豆芽青菜，自然要澆上一大勺油潑辣子，熱騰騰端上來(lái)。秀才看得興起， 大叫：“好啊！店家來(lái)一碗！”“這位客官一碗……”店小二一聲長(zhǎng)長(zhǎng)的吆喝，頃刻間 一碗面擺到面前，頃刻間碗中罄凈，直吃得秀才大汗淋漓。“店家，結(jié)賬！”秀才喝道。 一摸兜，壞了，一時(shí)忘形，竟忘了囊中早已空空如洗，頓時(shí)窘住，剛才的熱汗頃刻間冷冰冰刷在臉上。一旁，店小二斜著眼聳著肩，一臉壞笑。“小二……”秀才訕訕，話剛出口便被店小二堵住：“客官，本店小本經(jīng)營(yíng)，概不賒賬。”見店小二不通融的模樣，秀才又向身上摸去，左一摸，右一摸，上一摸，下一摸，好像早晚能摸出幾文錢來(lái)似的。 店小二心想：“你個(gè)窮秀才，看你摸出什么來(lái)。”天呀，這不是有辱斯文么？秀才一面摸，一面思量脫身之計(jì)。他與店小二搭訕：“小二，你家這面何名？”“何名biang”店小二學(xué)著秀才的腔調(diào)說(shuō)：“biangbiang面。”秀才問(wèn)：“biangbiang面？biangbiang字咋寫？”這家面店可是遠(yuǎn)近聞名的老字號(hào)，其面做得特殊，面與面板摔打撞擊，“biangbiang”也，故稱“biangbiang面”。“biangbiang”二字咋寫，店家做面，客人吃面，誰(shuí)也沒(méi)去想過(guò)。見店小二答不上來(lái)，秀才頓時(shí)有了主意，他說(shuō)：“小二，你與老板商量過(guò)，本人今天沒(méi)錢，可否寫出‘biangbiang’二字，換這碗面吃？”店小二頃刻間回來(lái)，說(shuō)：“成。”店家心想：“古來(lái)就沒(méi)有‘biangbiang’二字，看你窮秀才怎么賴賬。”“biang、biang、biang、biang……”秀才心里嘀咕，嘴上嘀咕。

biang

秀才讀書，也最認(rèn)書，古往今來(lái)偏偏沒(méi)有這“biang、biang”二字。“書上沒(méi)有，豈可生造乎？”皇上可以造字為名，秀才豈敢與之比肩？秀才滿腹心酸，一腔惆悵；寒窗苦讀，功不成，名不就，眾目睽睽下，落到賴賬這般田地，天理不公啊！他一急，心里罵皇上：“什么‘日月當(dāng)空照’？民間疾苦，哀鴻遍野；宮闈傾軋，豺狼當(dāng)?shù)溃回澒傥劾簦瑱M行鄉(xiāng)里；我秀才寒窗苦讀，就因無(wú)錢無(wú)人，打不通關(guān)節(jié)，獲不取功名……日月何照之有！罷罷罷，你皇上能造字，我秀才何嘗不能？”秀才一聲大喝：“筆墨伺候！”只見他筆走龍蛇，大大地寫了一個(gè)！他一邊寫一而歌道：“一點(diǎn)飛上天，黃河兩邊彎；八字大張口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一長(zhǎng)，東一長(zhǎng)，中間加個(gè)馬大王；心字底，月字旁，留個(gè)勾搭掛麻糖；推了車車走咸陽(yáng)。”一個(gè)字，寫盡了山川地理，世態(tài)炎涼。 秀才寫罷擲筆，滿堂喝彩。從此，“biangbiang面”名震關(guān)中。

面條像褲帶

關(guān)中流傳：門簾掛個(gè)席片子，屋里吃著biangbiang子，可見關(guān)中富饒的象征，愛吃不愛穿，biangbiang面放油潑辣子最香，從古到今，面館到家庭餐桌均放四個(gè)小吃碗（鹽、辣、醋、醬）。

油潑辣子

辣子又稱秦椒，方言話：大炮、二炮、線線辣子；大辣子、狗qiu辣子、尖辣子。

秦椒

辣子吃法多樣：生吃整個(gè)辣子、涼拌尖辣子、炒虎皮辣子、炒青辣子；辣子醬、辣子油、泡辣子；干調(diào)辣面、醋、醬、漿水合辣子，最好的油潑辣子。

“面條像褲帶”，“辣子是主菜”是關(guān)中十大怪其中一怪，三言兩語(yǔ)將陜西關(guān)中人愛吃面習(xí)慣飲食展現(xiàn)出來(lái)，老陜?nèi)硕艘淮笸隻iangbiang面、陜西關(guān)中有一句老話：“油潑辣子biangbiang面”讒得愛吃面的人流口水。最古老的一種是搟厚切寬像褲帶，爽口耐饑撩的太。辣面拌鹽熱油潑，調(diào)面夾饃把面下。

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