如何辨別正宗的老潼關(guān)肉夾饃以及具備的特點(diǎn)？

老潼關(guān)肉夾饃陜西的特色小吃！不僅能吸引消費(fèi)者，更是引起許多餐飲從業(yè)者的追捧，所以一時間滿大街都冒出了老潼關(guān)肉夾饃的招牌，有所謂的加盟店，也有所謂的夫妻店，夸張的說可謂是五步一小店，十步一大店。這么多的店同時去競爭一個核心產(chǎn)品，那么只有口味好、正宗的才能最終存活下去，這是大自然競爭鐵的規(guī)律。來自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編先帶大家來看看一個正宗的老潼關(guān)肉夾饃都應(yīng)該具備什么樣的特點(diǎn)：

一、顏色：

老潼關(guān)肉夾饃餅的顏色應(yīng)該是淡淡的金黃色的，看起來很誘人。如果顏色發(fā)白，或者發(fā)深，那一定是和面的比例和烤制的火候出了問題（西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編告訴您，現(xiàn)在用電烤爐烤制的餅沒有硬火烤的哪么黃）。俗話說色香味俱全，色是排在第一位的，好的賣相能第一時間抓住顧客的眼球。可能有的人要抬杠了說：“我的東西雖然不太好看，但是真的很好吃啊，我相信群眾的眼睛的雪亮的，一定能識貨！”這樣的想法放在十年前可能是奏效的，靠老客戶和回頭客宣傳，酒香不怕巷子深么。但是現(xiàn)在的生活節(jié)奏已經(jīng)比十年前快了幾倍不止，顧客的選擇條件上，“快”是絕對的參考標(biāo)準(zhǔn)之一，他需要在幾秒鐘決定去哪一家吃，所以一定是靠眼睛來看的，初選海選您的產(chǎn)品都被pass掉了，根本沒有人愿意去嘗試，何來的老客戶回頭客這么一說?

二、花紋：

首先看花紋的排列均不均勻，有的花紋粗，有的花紋細(xì)那一定是手法不太過關(guān)。其次看花紋的平整度，一定要很平整的鑲嵌在餅上的感覺，而不是突出或者炸起，這樣入口感覺會比較平順舒服，而不是嘴里被扎的無法下咽。這一點(diǎn)要過關(guān)的核心技巧在于搟餅皮的博厚度一定要均勻，推薦使用壓面機(jī)，調(diào)整好比例厚度，出來的餅皮都是一致的。

三，聞餅的味道：

這里聞餅的味道是指不要夾肉時去單獨(dú)聞餅的味道，因?yàn)橹蟪鰜砣獾奈兜辣容^重一些，會壓住餅原始的味道，造成判斷不準(zhǔn)。因?yàn)槭腔鹂境鰜淼模砸粋€好的潼關(guān)肉夾饃的味道應(yīng)該是一股淡淡的麥香味道，有點(diǎn)像小時候烤饅頭的感覺，很純粹，沒有任何其他味道的干擾。現(xiàn)在很多餅?zāi)贸鰜硪宦劊黠@的有一股油腥味兒，為什么呢？因?yàn)槔箱P(guān)的餅要出層次刷油，而且必須是豬油（大油），豬油刷的多，或者沒有提前經(jīng)過香料的煉制去腥，就很容易出現(xiàn)這樣的情況了，結(jié)果就是剛開始吃還行，結(jié)果越吃越覺得膩，惡心，讓顧客沒有二次再來消費(fèi)的想法了，很多做了好幾年的老板都會忽略這個問題，別說是新手了，一定要注意。

四、鼓起程度：

這一點(diǎn)比較普遍，幾乎所有人都會重點(diǎn)注意這一點(diǎn)。但是老話說的好，內(nèi)行看門道，外行看熱鬧，很多人一看餅子鼓起來很多就覺得很好，認(rèn)為絕對沒有問題，其實(shí)就是大錯特錯了。我們所說的“鼓起來”其實(shí)只是一個表面現(xiàn)象，重點(diǎn)的判斷標(biāo)準(zhǔn)其實(shí)在于“空心”或者“空心程度”這一點(diǎn)上。鼓起來只是你判斷空心程度的一個因素而已，并不是鼓起來越多或者空心程度越大就是越好的，因?yàn)檫@樣餅的表皮會被撐的很薄，夾肉后湯汁流出來的概率是很大的，很影響用餐體驗(yàn)。正常一個潼關(guān)肉夾饃最厚的地方4公分足矣了，這是一個用餐最舒服的尺寸。

要做到這一點(diǎn)，其實(shí)是最難的，因?yàn)檎麄€制作過程都會影響最終的結(jié)果。簡單來說，從最初的和面比例、醒面時間的把握，甚至面粉原材料的選取，到中期的搟皮，煉油，卷餅，再到后期的烤制，烤箱的選擇，溫度的把控，任何一個小小的環(huán)節(jié)都會影響到最終的成品，所以雖然餐飲行業(yè)門檻低，但入門容易做好難，所以還是要用些心思的吶。

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