特色小吃——裹涼皮

我們都知道涼皮起源于陜西，發(fā)揚(yáng)于陜西，據(jù)說(shuō)源于秦始皇時(shí)期，距今已有兩千多年歷史。西北多有城市盛產(chǎn)涼皮，但大都是涼拌而食。把涼皮裹著吃的，是濮陽(yáng)人；當(dāng)然，寧夏的大武口卷涼皮也與濮陽(yáng)人創(chuàng)意的裹涼皮異曲同工，濮陽(yáng)裹涼皮也有了它鄉(xiāng)的好姐妹

濮陽(yáng)，河南省地級(jí)市，位于河南省東北部，黃河下游平原，北與河北省邯鄲市交界，東與山東省泰安市、濟(jì)寧市、聊城市、菏澤市接壤，西與安陽(yáng)湯陰縣、滑縣接壤，西南與新鄉(xiāng)長(zhǎng)垣縣毗鄰，鶴濮高速將鶴壁與濮陽(yáng)兩座城市緊密連接在一起。

濮陽(yáng)是中原油田所在地，石油、天然氣、鹽、煤等資源豐富，是國(guó)家重要的石油化工基地、石油機(jī)械裝備制造基地、國(guó)家重要的商品糧生產(chǎn)基地。

濮陽(yáng)先后榮獲中華龍鄉(xiāng)、國(guó)家衛(wèi)生城市、全國(guó)造林綠化十佳城市、全國(guó)無(wú)煙草廣告城市、國(guó)家園林城市、全國(guó)創(chuàng)建文明城市工作先進(jìn)城市、中國(guó)優(yōu)秀旅游城市、首屆中國(guó)人居環(huán)境范例獎(jiǎng)、迪拜國(guó)際改善居住環(huán)境良好范例獎(jiǎng)、國(guó)際花園城市金獎(jiǎng)、全國(guó)文明城市等稱(chēng)號(hào)。

濮陽(yáng)是中國(guó)國(guó)家歷史文化名城，中華民族重要發(fā)祥地之一，還是中國(guó)姓氏的重要起源地，盧、張、范、姚、秦、顧、孟、駱等姓氏均發(fā)源于此。作為“中國(guó)雜技之鄉(xiāng)”，擁有廣泛的群眾基礎(chǔ)。2012年2月被中國(guó)古都學(xué)會(huì)命名為“中華帝都”。

裹涼皮要的就是一個(gè)巧字，一個(gè)裹好的涼皮要面皮剔透，能隱約看見(jiàn)所裹之物；面皮還要完整，不能破開(kāi)，不能漏灑湯汁；黃瓜絲、碎花生等物要涂抹均勻，味道調(diào)制得當(dāng)，咬下去咸淡一致。這樣的涼皮才好吃，也才算合格。

對(duì)于很多在外鄉(xiāng)求學(xué)或工作的濮陽(yáng)人來(lái)講，回到家鄉(xiāng)的時(shí)候，總是想去街上吃一個(gè)涼爽可口的裹涼皮。用他們的話(huà)說(shuō)，“這才是正宗的涼皮”，“別的地方的都沒(méi)這個(gè)味兒”。

裹涼皮的家庭做法：

1、和面

一般都是手和面，因?yàn)樽约翰惶珪?huì)和面，先用面包機(jī)和面，按照說(shuō)明書(shū)操作即可，只加清水跟面粉。十分鐘就可以和面完成，靜置十分鐘。

2、洗面

將面放入盆中，加入少許水，開(kāi)始揉搓面團(tuán)，將面團(tuán)里面的淀粉揉出來(lái)，揉出來(lái)的漿水倒入干凈的容器中備用，反復(fù)洗面幾次，直至洗不出面漿，一般取前三次的洗面水就可以了。

3、蒸面筋

將面筋分成小一點(diǎn)的塊，加入少許小蘇打（不加也可以），放入蒸屜中，根據(jù)面團(tuán)大小，蒸制25分鐘左右，出鍋等待冷卻。蒸面筋的同時(shí)，將洗出的面漿放入冰箱靜止4小時(shí)左右。

4、沉淀

將靜置好的面漿小心端出，將上面的清水倒掉，只留下面沉淀的面漿，面漿攪勻放入容器中備用（ps：容器底部可能會(huì)粘住少許面漿，用工具慢慢弄下來(lái)即可）

5、蒸涼皮

最好用雪花白鐵皮的涼皮鑼?zhuān)讳P鋼的淺盤(pán)不太好用。炒鍋煮一大鍋開(kāi)水，燒開(kāi)沸騰，簸籮底部涂抹上些許香油，倒入2勺半面漿，搖勻放入開(kāi)水中，蓋上鍋蓋蒸制3分鐘即可出鍋。準(zhǔn)備一盆涼水，將蒸好的涼皮放入涼水中冷卻，慢慢從邊緣揭下涼皮即可。

6、涂油

根據(jù)您家里的人數(shù)蒸制涼皮吧！晶瑩剔透，很是有成就感呢。每張涼皮做好后最好在表面涂抹些菜籽油，以防粘住哦！

7、制辣椒油

準(zhǔn)備一只耐熱的小碗，放入小半碗辣椒面，少許十三香，幾粒花椒，加幾滴食醋；熱鍋倒入食用油，放入八角，茴香，桂皮，香葉，小火煸出香料的味道，將香料撈出，將熱油澆入小碗中，邊澆邊攪拌。一碗紅亮的辣椒油就制作完成啦！

8、準(zhǔn)備調(diào)料

芝麻醬放入少許鹽，用水澥開(kāi)；大蒜拍開(kāi)放入少許鹽，加入半碗礦泉水；另備一只碗，加入食鹽，雞精，用溫水調(diào)一碗鹽水；一碗辣椒油；面筋切成小丁，黃瓜洗凈，香菜洗凈，切碎；花生碎備用。

9、制作裹涼皮

涼皮上放入少許芝麻醬，辣椒油，目的是為了讓皮能均勻的粘上醬料。取一只大碗，用擦絲器擦入半根黃瓜，放入少許面筋，香菜，花生碎，辣椒油1勺，芝麻醬2勺，蒜水1勺，鹽水2勺，滴幾滴醋，拌勻，放到?jīng)銎ど希ǜ鶕?jù)自制的涼皮大小放菜哦，不然會(huì)裹不住的）

裹涼皮要的就是一個(gè)巧字，一個(gè)裹好的涼皮要面皮剔透，能隱約看見(jiàn)所裹之物；面皮還要完整，不能破開(kāi)，不能漏灑湯汁；黃瓜絲、碎花生等物要涂抹均勻，味道調(diào)制得當(dāng)，咬下去咸淡一致。這樣的涼皮才好吃，也才算合格。

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