咸水鴨皮白肉嫩、肥而不膩、鮮香美味！

咸水鴨，又叫鹽水鴨，遠近聞名，在秋天桂花盛開季節(jié)制作的鹽水鴨，不管是顏色還是口味，都是最突出的，又名為桂花鴨。別看這只是一道菜，它也有兩千五百多年的歷史了。

鹽水鴨制作包括宰殺、腌制、烘干、煮熟等過程，因其腌漬期較短，故需現做現吃。其加工過程中，控制火候為其成敗關鍵。名廚所制鹽水鴨脯上席時，特講究鴨塊之造型，或為菱花狀，或為葵花狀，以其形式之美而佐食家之逸興。該菜成型皮白油潤，肉嫩微紅，淡而有咸，香、鮮、嫩三者畢具，令人久食不厭。

傳統(tǒng)的鹽水鴨要求“熟鹽搓、老鹵復、吹得干、煮得足”。所謂熟鹽搓:是指腌制工序中進行炒鹽，因為炒鹽可增強穿透力，殺滅食鹽中的嗜熱菌，并且可使風味增加。所謂老鹵復，鹽水鴨的腌制使用干腌與復鹵相結合，復鹵所采用的鹵有新鹵與老鹵之分。新鹵即是用炒鹽加香辛料煮制而成；老鹵則是指經反復復鹵后所產生的鹵汁經煮制而成。理論上來說，隨著復鹵次數的增加，原料鴨中的可溶性物質越來越多地溶解在鹵汁中，并最終賦予產品鮮醇濃厚的獨特美味。傳統(tǒng)鹽水鴨加工極為強調老鹵的質量，認為老鹵愈老愈好，常將百年老鹵視為珍品。

為什么鹽水鴨，這么受歡迎，除了它自身的歷史基礎，還有它具有特色的風味。據說，鹽水鴨是中國歷史上唯一的低溫禽畜產品，和普遍的鹵味腌制完全不同。鹽水鴨淡淡的咸味，透著清香，口感非常嫩滑，皮肉白嫩它是低溫煮制的，需要一個小時左右，這種煮法，可以讓鴨肉的嫩度達到最好，并且能保持鴨肉的多汁特色。要使得鹽水鴨好吃，除了用料好，工藝也是很有要求的，如果工藝不精，就可能不能減少鴨脂肪，讓鴨肉沒有那么緊致，破壞鹽水鴨的口感。

鹽水鴨的營養(yǎng)價值也是非常高的，并且一個攤位就可以經營，創(chuàng)業(yè)賣咸水鴨也是不錯的選擇。

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