陜西特色小吃——蒸饃花

清水泡開手中糧，文火慢蒸饃花香。

誰說懶人圖省事，別樣美味入肚腸。

蒸饃花

說起“蒸饃花”，現在已經很少見了，其實蒸饃花在關中晉南一帶曾經很是流行，關汾平原一脈相承人文氣候大致相同。但要說“饃花”，估計十有八九的外地人都“撓頭”，不知所指何物，咋樣也把“饃”和“花”聯系不起來啊？下面，且聽來自西安唯典小吃培訓中心的小編給大家細細道來……

在小編老家，有兩種饃花，一種是炒饃花，切點蔥花或者菜葉，把饅頭切成丁，和菜葉一起炒，便是炒饃花。還有種是蒸饃花。 小時候，家里過完事或者蒸饅頭蒸多了，夏天放不住，有時發霉了，就把饅頭在院子里擺滿，在太陽底下暴曬，曬得一點水分都沒有了，再收到編織袋中放在陰涼的屋里備用（一般放一年都不會壞） 。這些干饃最大的作用其實是這樣的，有時候家里的饅頭吃光光了，然后大人吃飯時才發現，再蒸新的馬上來不及了，因為要發面，和面，揉面，蒸，起碼得折騰個大半天，眼下這頓肯定是吃不上了。老人就從屋里編織袋中拿一些干饃片出來，放在盆里用水泡一下，等軟和了撈出來捏干水分，切點蔥絲進去，再放點花椒粉，鹽，攪拌一下，直接上鍋蒸，蒸個十來分鐘，就可以了。 然后出鍋后，灑點香油，拌點蒜汁兒或者自己喜歡的小菜，可口的一餐就解決了。 這也是小編最喜歡的童年美食之一，有時候做的太多，剩了大半盆，等下頓時，大家都迫不及待的去吃剛出鍋的熱饅頭的去了，我卻喜歡把剩下的饃花再放油炒一遍，饃花變得酥軟松散，口感極好，每次吃完最后一口都還意猶未盡的盯著盆里剩下的渣渣發呆。

蒸饃

說起蒸饃花的來歷，據老人們說，舊時節天災人禍多，社會動蕩不寧，窮苦人度不過年饉，就出門要飯乞討，俗稱“叫花子”或“花子”。乞討到的當然不會有什么好飯食，大多是小戶人家施舍的碎饃塊。（大戶財東門口不敢去，有狗哩！）這“百家糧”大小軟硬不一，為了方便吃，就在水里泡散捏干，再擱鍋里蒸熱，盛出來調點鹽，一家人勉強果腹。由于是從“叫花子”而來，所以叫做“饃花”，和南方那道名菜“叫花雞”差不多一個出處。 “饃花”雖然來源如此“苦澀”，后來卻演變成了一道快捷方便的小吃美食，做法有“饃花麥飯”和“炒饃花”等形式。

后來來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編參加工作，自己一個人生活。有時下班為了趕時間，就取兩個小饃，用刀切碎，在涼水里稍稍過一下捏干成“饃花”；拔兩根小蔥剝凈切碎，打一個雞蛋；生著火在炒鍋里多放些油，雞蛋炒好后把“饃花”和“蔥末”放進去繼續翻炒幾下就好。整個過程簡單省事，就十來分鐘。香噴噴的“炒饃花”味道勾引的周圍的同事口水流到嘴邊邊！當我端著碗大口饕餮的時候，他們的飯還沒下鍋呢，所以不愧是“懶人”的美味！ 隨著生活條件的好轉，在家吃“饃花麥飯”或者“炒饃花”的機會很少了。前一段時間回老家藍田，看到“饃花”竟上了餐館的《食譜》，不由得又想起了當年的艱苦歲月，讓我這個“懶人”著實感慨了一番，寫下這篇文字，聊做笑談。

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