陜西特色小吃——陜北抿節(jié)

挖的那個(gè)雜面抿成抿節(jié)，挖的那個(gè)白面揪成不碴。

面前擺上一盤(pán)十幾碗調(diào)料，這是要吃啥？ 小飯店的保鮮柜里擺著一盤(pán)一盤(pán)這樣的調(diào)料，來(lái)了客人就給端上一盤(pán)，客人根據(jù)自己的口味隨意放。 如果沒(méi)吃過(guò)，可真是猜不出的。

這些調(diào)料分別是：則莓、芝麻、豬香油、柿子醬、辣油、茄子、韭菜花、蔥花、香菜、韭菜、香醬、香辣肉末。 則莓是啥，西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編到現(xiàn)在也不知道。

而且什么食物會(huì)這么隆重地需要如此豐富的調(diào)料？ 主角其實(shí)就是這個(gè)，一種非常平凡而樸素的食物：抿節(jié)

抿節(jié)

抿節(jié)在陜北方言中讀“抿節(jié)兒”，所以也寫(xiě)作“抿尖”。是榆林的一種粗糧細(xì)做的傳統(tǒng)面食小吃。 抿節(jié)用的面是由豌豆和小麥磨合而成的雜面，將和好的面團(tuán)放在密布篩孔的特制抿節(jié)床上，用手掌抿壓而下，成一寸來(lái)長(zhǎng)的小節(jié)，呈扭曲狀。食時(shí)，將抿節(jié)下鍋煮熟，澆以素湯，湯內(nèi)有豆腐丁、土豆丁、豆角丁等，并佐以韭黃、芝麻、辣醬、香菜等，其味清淡可口，帶一股豆香味。此乃陜北面食中的佼佼者，食者必點(diǎn)之品種。

抿節(jié)

抿節(jié)制作方法：

制作抿尖時(shí)必須用到一種特制的工具，那就是“抿尖床”(或叫“抿節(jié)床”)，功能類(lèi)似于做饸饹時(shí)用到的饸饹床——將和好的面團(tuán)置放于抿尖床上，用手掌壓，通過(guò)床上的篩孔，篩作成一寸來(lái)長(zhǎng)的扭曲狀小節(jié)，也有將面和成軟糊狀的，以便通過(guò)抿尖床直接下鍋?！懊颉痹跐h語(yǔ)中有“抹”、“收斂”的含義，一邊壓一邊做“抿”的動(dòng)作，即可將面團(tuán)擠壓成一小截一小截，抿尖的“抿”字即表示此種面食的制法，而“尖”則是指此種面食出鍋后的形狀。

抿節(jié)床

抿節(jié)用料：

玉米面粉500克、精面粉150克、紅蘿卜100克、黃瓜100克、豆角100克。

抿節(jié)的佐料至關(guān)重要，主要有西紅柿醬、辣醬、芝麻、香菜、醋、蔥花、油潑辣子等。

壓抿節(jié)

抿節(jié)做法：

1、先拿開(kāi)水和玉米面，然后再摻入精面粉，和好后放一邊醒30分鐘左右。

2、紅蘿卜、黃瓜和豆角切成細(xì)絲備用。

3、把面團(tuán)放在抿節(jié)板上用手掌壓出長(zhǎng)約2—3厘米的小圓條兒，放入滾水中煮熟撈出。

4、放入備好的紅蘿卜、黃瓜、豆角，澆熱湯 也可加入肉、蛋配時(shí)令蔬菜。

5、根據(jù)自己口味可加腐乳,芝麻面,韭花,辣椒絲,蔥花香菜,醋,辣椒醬,蒜泥等.加的料越多越有味道.其口感光滑，爽口。

抿節(jié)

抿節(jié)吃法：

抿尖的主要吃法是用于煮食，即將抿尖下鍋煮熟，澆以素湯或葷湯，湯內(nèi)通常有豆腐丁、土豆丁、山藥丁、豆角丁等，并可佐以西紅柿、韭菜韭黃、蔥花、芝麻、辣醬、芫荽(即香菜)等，這些都是陜西本地盛產(chǎn)的蔬菜種類(lèi)，不喜歡喝湯的人也可將燴鹵直接干拌食用。抿尖其味清淡可口，不同于普通面食，通常它還帶著一股豆香味兒。

抿尖營(yíng)養(yǎng)豐富，清淡可口，易于消化與吸收，可謂陜北面食中的佼佼者，酒席宴會(huì)、食堂小灶，抿尖幾乎是必備的小吃。

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