陜西特色小吃——小炒泡饃

大家在西安的街頭一說(shuō)吃“小炒”，都知道指的是牛羊肉小炒泡饃，這個(gè)小炒泡饃絕大多數(shù)都和羊肉泡饃在同一家店里經(jīng)營(yíng)，當(dāng)然也有些做出名氣的店家只賣小炒泡饃，不過(guò)比例較少。

小炒泡饃

雖說(shuō)叫小炒，但其實(shí)這個(gè)東西還是牛羊肉泡饃的一個(gè)分支，饃掰成如蠶豆大小即可，西安唯典小吃培訓(xùn)中心的小編見(jiàn)唯典師傅制作小炒泡饃的過(guò)程，和泡饃差不多，同樣用牛羊肉湯去煮制，但地道的小炒還要有攬肉的湯。 成品湯少，類似泡饃干刨和口湯之間 ，菜品更加豐富，多了西紅柿、青菜、豆腐干、雞蛋，同樣有木耳、黃花、粉絲、肉是攬出來(lái)的牛羊肉塊，也有用鮮肉炒熟后和其它料一起煮制，這個(gè)就叫鮮肉小炒了。

現(xiàn)在西安街頭以牛肉小炒居多，羊肉的小炒已很少見(jiàn)了，即使有也是拿泡饃的羊肉代替，完全不是那么回事。由于在制作時(shí)加入了香醋和辣面，口味酸辣，又有泡饃濃郁的香氣，是近些年來(lái)西安小吃界一道獨(dú)特的美食。

小炒泡饃

“小炒泡饃”是在“牛羊肉泡饃”的基礎(chǔ)上，進(jìn)行了食材與口味的改變，以及烹飪方式的變更，最后形成的一種繼承了“牛羊肉泡饃”的濃重肉香味，以及帶有酸爽口感的古城民族特色小吃。泡饃和小吃兩者大有區(qū)別，各具特色。

泡饃中的牛羊肉，用的是經(jīng)過(guò)回民自古以來(lái)的傳統(tǒng)秘方佐料，煮成的肉塊，并將肉塊切成一片片的薄片的肉， 要求肉醇香綿軟。

而小炒則用的是小塊小塊的肉塊炒出來(lái)的，與泡饃的肉口味不同。

泡饃講究的是湯好，把饃掰成黃豆大小，然后和粉絲、肉片一塊用煮好的茶色牛骨湯燴制。

而小炒泡饃講究的是配料，是放菜籽油煸炒肉，還可以加雞蛋，小炒泡饃口味重，一般會(huì)添加黃花木耳，必不可少的在制作中添加醋和辣椒面。

泡饃的配料有辣子醬和糖蒜，小炒的配料直接是糖蒜。

小炒和泡饃的區(qū)別，簡(jiǎn)單概括一下就是一種是的肉丁，一種是肉片。一種是湯少并加醋、辣椒面酸辣口味。一種是清湯要吃出湯的香味。

小炒泡饃

小炒的味道比較刺激，這對(duì)喜歡酸辣口味的人來(lái)說(shuō)當(dāng)然就是首選了。

想了解和學(xué)習(xí)正宗陜西小吃的朋友可以關(guān)注微信：18109282056，來(lái)自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)的小編會(huì)不定期的發(fā)表一些陜西傳統(tǒng)小吃的做法技巧或者簡(jiǎn)介，感興趣的朋友可以聯(lián)系西安唯典學(xué)小吃喲，小編以前也有很多文章介紹過(guò)各種小吃技術(shù)、配方、設(shè)備、文化、歷史的！