陜西特色小吃——長武水豆腐

長武縣，隸屬于陜西省咸陽市，地處關中西陲，咸陽市西北部的涇河中游南側。東與彬縣毗鄰，南與甘肅省靈臺縣相連，西與甘肅省涇川縣接壤，北與甘肅省寧縣、正寧縣交界。

《太平寰宇記》記，長武城在（宜祿）縣西五十里。古為密人侵阮，阮人屯兵之處。隋開皇中，筑寨涇河南岸。《唐書·李懷光傳》記，德宗罷郭子儀副元帥，以所部兵分諸將。任懷光為慶寧等州節度使，引兵城長武，以處軍士。城踞塬首，臨涇水，俯瞰通道，以扼吐番，自是西邊要防。長武城地勢險要，戰事頻仍。大歷七年吐番入犯，次年琿瑊破之，此后常屯兵防狄。大歷十二年吐番寇長武，郭子儀遣將拒之。元和初年，高崇文為長武城使，控扼要害，練兵卒五千，常備寇。唐設宜祿縣轄境至長武城。《元和郡縣志》記，宜祿縣有昭仁寺、淺水塬，有陰槃城、長武城。宋置長武、宜祿兩縣，并存。景祐中，范仲淹奏請，遣宋良領番漢軍馬駐涇州長武寨把隘。長武縣轄地含今長武縣西部，宜祿縣轄地乃今長武縣東部。明設長武縣時，以窯店鎮劃界，取城西長武故地為名。《中國古今地名大辭典》記，長武縣，漢鶉觚縣。唐代置宜祿縣，宋分置長武縣，故城在今縣西五十里。元廢宜祿縣、長武縣。明復置長武縣，設于故宜祿縣城，即今治。《邠州志》記，長武縣，宋故置，明復置。

民間俗傳：先有長武城，后有長武縣。長武縣建置始于宋代。長武、宜祿縣先后興廢或并存，轄地伸縮交錯，屢經變遷。明以宜祿地擴并長武地而復設長武縣，并沿用宋縣舊名，取“長治武安”之意。

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豆腐在其它地方或燴或炸，或炒或燒，都是壓成塊干吃，惟獨在咸陽長武，有一種特殊的吃法，就是將豆腐點好后連湯食用。這就是有名的長武水豆腐。

豆腐在民間可謂是家喻戶曉，它的食用價值距今大約有數千年的歷史，它易消化、吸收快，是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品，豆腐的吃法有很多種，蒸、煎、煮、炒，每一種吃法都有著不一樣的味道。然而在長武，豆腐確有著一種很特殊的吃法，當地人稱之為水豆腐，吃豆腐時將豆腐點好后連湯食用，味道妙不可言，它既是山珍海味無法替代的鄉土美食，更是招待貴客的特色肴饌。

長武人云:“誰知水豆腐，碗碗皆講究”。長武水豆腐不僅吃起來味道鮮香，而且盛在碗中的水豆腐湯清、味香、油汪辣紅，豆腐細膩滑爽、味道清香，再拌以蔥葉、生姜等佐料，色、香、味俱全，尤其以鮮、香為著，入口生津，令人垂涎三尺。說起長武的水豆腐，最有名氣的那就是昭仁鎮堯頭村的水豆腐，這里自古以來便將水豆腐作為招待貴客的上好佳肴，時至今日，全村的大多數人都從事水豆腐的加工制作，使長武這一民間特色保留下來。

當地人介紹說，水豆腐的制作工藝十分講究， 選用上等黃豆、黑豆，撿凈，磨碎，去脫，簸凈，浸泡，磨槳，煮漿，點漿，最嚴工序點漿時間的把握，謹防過早、太遲，以使豆腐鮮懶可口。食客將長武特產————長武鍋盔掰好，師傅將掰好的李酥鍋盔倒入盛有漿水的銅炒鍋溝煮沸，然后鍋里再倒入點好的豆腐繼續煮，最后加入鹽、油潑辣子佐以榨萊供食客食用。豆腐潔白，如白玉含脂、岫山生煙，滑爽細嫩；饃片金黃，外脆內酥，嚼之勁道，麥香醇厚；湯色乳白，如瓊漿玉夜，豆香濃郁；佐以四川榨萊或涼拌爽口時令小萊。

長武水豆腐湯清、味香、油汪、辣紅，引人食欲，豆腐鮮嫩，營養豐富，老少皆宜，解喝耐泡，醇季滋潤，經濟實惠而有韻味，方便快捷而不簡單，食之實為享受！真可謂“山珍海味油膩膩，不如長武水豆腐”。

在長武，水豆腐已不光是小吃攤點上的人們喜愛之食，它也成了賓館、餐廳的桌上深受客人們青睞的特色美味。由于水豆腐湯清、味香、豆腐鮮嫩，所以每逢早上，當地的大街小巷便能看到吃水豆腐的男女老幼，水豆腐大多也作為當地人的第一頓早餐，清晨吃上一碗水豆腐，神清氣爽,別具一番風味。

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