陜西特色小吃--普集燒雞

普集燒雞為陜西省咸陽(yáng)市久負(fù)盛名的傳統(tǒng)名菜。始產(chǎn)于武功縣普集鎮(zhèn)。普集燒雞雞形完整、勻稱(chēng)、飽滿(mǎn)，皮色新鮮，顏色醬紅，油光亮澤，肉嫩離骨，酥爛無(wú)渣，醇香可口。普集鎮(zhèn)隸屬于陜西省咸陽(yáng)市武功縣，地處武功縣中南部，現(xiàn)為縣政府所在地。

武功普集鎮(zhèn)

20世紀(jì)初，隴海鐵路延伸，穿越關(guān)中平原。坐落在西安與寶雞之間的小鎮(zhèn)——武功縣普集鎮(zhèn)，是這條鐵路線上的一個(gè)加水站。因?yàn)檫^(guò)往客車(chē)大多要在這兒停留，于是這個(gè)原來(lái)不起眼的小鎮(zhèn)一下子就變得繁華熱鬧起來(lái)，吸引著各地做買(mǎi)賣(mài)的、經(jīng)營(yíng)小吃的人紛紛來(lái)此落腳。

1942

1940年，河南人氏郭志平為了逃避戰(zhàn)亂，攜帶家眷，一根扁擔(dān)兩只筐，來(lái)到普集鎮(zhèn)投友定居。為了生存，他拿出看家本領(lǐng)，用當(dāng)?shù)剞r(nóng)民以小麥、玉米喂養(yǎng)的、肉嫩皮光脂肪少、數(shù)量多而且價(jià)格便宜、一年生的嫩雞，以祖?zhèn)鞯那鍖m秘方制作燒雞。據(jù)說(shuō)，郭志平當(dāng)年來(lái)武功時(shí)，擔(dān)子里就有一個(gè)密封的陶瓷罐，內(nèi)盛陳年雞湯。相傳，那是郭氏祖宗在清乾隆年間從宮里帶回來(lái)的，每次煮雞時(shí)續(xù)水加火，保持湯的清亮，新鮮、原汁原味。將雞煮好撈出后，再把鍋湯裝罐，保存續(xù)用。由于郭志平制作燒雞極為講究，從精選優(yōu)質(zhì)雞，細(xì)心宰殺，定好火候油炸，配以?xún)?yōu)質(zhì)調(diào)料煮熟，原汁湯提味等，要經(jīng)過(guò)十幾道工序。所以郭家燒雞香酥鮮嫩、色味俱佳，很快遠(yuǎn)近聞名。普集火車(chē)站人流量大，燒雞被旅客帶往全國(guó)各地，因而定名為普集燒雞。武功普集燒雞，雞形飽滿(mǎn)、色澤醬紅、油光發(fā)亮、雞肉完整、肉質(zhì)鮮嫩、酥爛無(wú)渣、醇香爽口、回味無(wú)窮，讓人望而生津，垂涎欲滴。

普集燒雞

普集燒雞制作極為講究，首先，嚴(yán)格選雞，一年生的嫩雞，雞冠要鮮紅、毛色光滑順溜，禁忌病雞、死雞。宰殺時(shí)要讓雞血流凈，水溫適中，太熱會(huì)燙傷雞皮；大涼雞毛拔不盡。宰好的白條雞用清水沖洗，在水中浸泡幾個(gè)小時(shí)，再用熱水除腥，晾干后抹上蜂蜜和香油。其次，用大火將菜油燒滾，進(jìn)行油炸。定好火侯是關(guān)鍵，炸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，勢(shì)必色澤深黑；炸的時(shí)間短，上不了色澤；只有適度，才能皮黃色亮。調(diào)料要優(yōu)質(zhì)蜘干姜、花椒、桂皮小香、西大香、丁香、沙仁等。把這些調(diào)料用紗布包嚴(yán)，再加上少許冰糖，一齊投入加水的原汁湯中，再把炸過(guò)的雞入鍋，先大火燒開(kāi)，再以文火慢鹵，使料味漸入肉內(nèi)。燒雞煮熟撈出，再涂上香油，以保持純?nèi)庠Ｌ崞鹪瓬饕怀鲆粋€(gè)“陳”字，俗稱(chēng)陳年老湯。據(jù)說(shuō)河南人氏郭志平當(dāng)年來(lái)武功時(shí)，擔(dān)子里就有一個(gè)密封的陶瓷罐，內(nèi)盛陳年雞湯。相傳，那是郭氏祖宗在清乾隆年間從宮里帶回來(lái)的，每次煮雞時(shí)續(xù)水加火，保持湯的清亮，新鮮和原汁原味。將燒雞撈出包裝，再把鍋湯裝罐，保存續(xù)用 。

從這里也能看出只要一技在手，人們?nèi)ツ睦锒拣I不死的，經(jīng)幾代人的發(fā)展，反而成了當(dāng)?shù)刈钣忻男〕裕斓莱昵冢≮s快來(lái)唯典找小編學(xué)習(xí)小吃技術(shù)吧！

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