陜西特色小吃——布鑼面皮

面皮可算是陜西知名小吃，漢中熱米皮，秦鎮米皮，岐山搟面皮等等各地特色不同，口味也不同，陜西人大多數都喜歡吃。蒸面皮也有好多種做法，在寶雞市五丈原鎮街道有一種獨特的面皮蒸法，鍋里用塊白布代替面皮鑼鑼現蒸面皮，只有在五丈原鎮周邊集市上，才能見到這種現蒸現賣的小吃攤。

我們關中人一般做面皮是用雪花涼皮鑼鑼，為什么要選用雪花鐵皮的，來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編以前有專門文章介紹的，點擊進去就可以看到喲。而這次西安唯典的小編給您介紹的是用布鑼做的涼皮，調料味道其實差不多只是涼皮更勁道，有嚼頭。

用布代替面皮鑼鑼蒸面皮的食材及做法和別的面皮一樣，只是工具和方法不同，因為布是整個小孔透氣，蒸出的面皮比搟面皮“穰”比鐵鑼鑼蒸出的勁道，有嚼頭，當地人很喜歡吃。

用這種網狀透氣的布鑼，是蒸面皮的輔助工具，放在水面和白布之間，用這蒸出的面皮當地人叫布鑼面皮。

大鍋水燒開先放上布鑼，在布鑼上面再放塊大于鍋的白布，將雪白的洗面水均勻地倒入白布上，用勺子慢慢推開。

大火加熱，迅速把洗面水刮平，因為水面是軟的，所以要掌握好力度，蒸出的面皮才會薄厚均勻，上氣后，兩三分鐘就蒸熟，熱氣騰騰面皮帶布一起出鍋。

蒸好的面皮半透明的，很有韌性，平鋪桌面上把白布慢慢撤掉，一張布鑼面皮做成了。

然后把熱熱的面皮放到案板上，一層層抹上生菜籽油，趁熱賣。面洗過剩下的就成面筋，碗里放幾塊當配菜，好吃又好看，依個人口味調油潑辣子多少，拌勻即可食用。

想了解和學習正宗陜西小吃的朋友可以關注微信：18109282056，來自西安唯典陜西小吃培訓的小編會不定期的發表一些陜西傳統小吃的做法技巧或者簡介，感興趣的朋友可以聯系西安唯典學小吃喲，小編以前也有很多文章介紹過各種小吃技術、配方、設備、文化、歷史的！