陜西特色小吃——榆林炸豆奶

在榆林城內東山西畔的梅花樓下，有一眼在榆林人盡皆知的普惠泉。普惠泉舊稱龍王泉、南泉，而普惠泉水也被稱為桃花水。說起龍王泉、桃花水的由來，就不得不提那個“桃花姑娘磨盤鎮白龍”的傳說。 下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編就和大家聊聊這個傳說及炸豆奶的家庭做法。

普惠泉

關于普惠泉流出的桃花水，世世代代流傳著一個古老的故事。 在很久很久以前，榆林城東的東山上下到處都是又粗又大的榆樹。山下還有一個村莊，叫榆林莊。村里住著一戶人家，家里有五口人，老漢、老婆、兒子、女兒，還有一個童養媳，這個家里婆婆當家，她厲害得像只母老虎。童養媳才剛剛13歲，名叫桃花，人又乖又善良，長得也很俊俏，只是因家里貧窮，父母才把她送給人家當童養媳。 這個婆婆對自己的兒女特別好，什么活都不讓他們干，所有的臟活、累活都讓桃花一肩獨挑。每天早上雞叫頭遍，桃花就得走很遠的路到河邊挑水，為了防止桃花偷懶，婆婆還專門做了副“三棱棱扁擔，尖底底桶”，讓桃花擔水時在路上休息不成。可憐的桃花看著這副桶擔，一個勁地哭，但一點辦法也沒有。

桃花姑娘

一年夏天，正值烈日當頭，桃花挑著兩桶水走在回家的路上，突然發現一個白胡子老人跌倒在路邊，嘴里一個勁地念著“水……水……”，桃花是個好姑娘，見此情景，也顧不得多想，一把撂下肩上的擔子，過去把老人扶了起來，并把桶底僅剩的一口水喂給了老人。 老人醒來后，看到桃花的這副桶擔感覺非常奇怪，一再追問之下，桃花將事情的前因后果告訴了老人。老人聽后非常氣憤，于是將別在腰里的一根貌似馬鞭的紅柳鞭桿遞給桃花說：“你只要把鞭桿放在水缸里，正攪三圈水就滿了，倒攪三圈水就停了，要多少水有多少水。”桃花當面拜謝了老人，就挑著水桶回去了。從此以后，桃花再也不用挑水了。

就這樣過了幾個月，桃花的爸媽得了重病，捎信讓桃花回家伺候。臨走之前，善良的桃花將紅柳鞭桿交給婆婆，并教她放水和收水的方法。可是，這個婆婆只記下了放水的方法，收水的方法一點也沒記住。 當天，婆婆就用桃花教的方法，一個勁地正攪，攪呀攪，攪呀攪，缸里的水嘩嘩地向外流個不停。婆婆嚇得一把丟下鞭桿，帶上家人爬到駝山頂上逃命去了。

桃花姑娘

原來，老人交給桃花的馬鞭是一條妖龍所化，后被老人用仙術降服。這次是桃花婆婆不明原因，讓妖龍擺脫了枷鎖，頓時興風作浪起來。 當時的水流極大，東山的低矮之處全部被淹，只剩下兩座山頭，形似駝峰，這就是東山為何也稱“駝山”的原因。人間的大水驚動了玉皇大帝，他急命托塔天王李靖帶著千里眼和順風耳去鎮壓水龍王。李靖本欲用寶塔鎮住妖龍，但由于一時太急，將寶塔丟到了駝山之南，變成了現在的凌霄塔。 玉皇大帝沒有辦法，只好派人將桃花從凡間帶上天宮，讓她幫忙治水。桃花發現凌霄殿外放著一個磨盤，急中生智，走過去把磨盤抱起，向下一扔，正好蓋住了龍口。水龍被治服了，但是磨盤當中的那個圓孔仍然不停地向外流水，這股水就是現在的普惠泉。

人們為了紀念桃花姑娘的功績，就把普惠泉淌出來的水叫做桃花水。一方水土養一方人，駝城人世代傳說普惠泉水有養顏美容之功效，長期飲用就會膚白肌嫩，面若桃花。在榆林豆腐的制作中，同樣也離不開桃花水。榆林豆腐鮮香甜嫩中帶有韌性，味道清淡純正，也有桃花水的一份功勞。

榆林豆腐

榆林炸豆奶是陜西榆林的傳統風味小吃。以豆漿，雞蛋，綠豆淀粉為原料，經炸至而成。外焦里嫩，香甜適口，味道甘醇。榆林為古代塞上著名的城鎮，城東有三教庵，內有一眼“普惠泉”，泉水清涼甘甜，富含礦物質。用此水磨豆漿制作豆腐，味道殊美。榆林炸豆奶舊時就是用此泉水磨豆漿制作的。

炸豆奶

榆林炸豆奶色澤金黃，外脆內軟嫩，入口即化，香甜甘美，豆香馥郁。其做法非常講究。榆林炸豆奶取濃豆漿置碗中，磕入雞蛋，再將綠豆淀粉糊加入，攪打均勻，即成雞蛋豆漿。炒鍋置火上加豆漿，白糖，用旺火燒開，緩緩加入制好的雞蛋豆漿，邊倒邊用手勺在鍋底輕輕攪動，見豆漿已成糊狀時起鍋，倒入方瓷盤內，使其冷卻成凍狀，即成豆奶。

板上撒一層白干面粉，將冷凝的豆奶扣翻在面粉上，再撒上一層面粉，切成4厘米的寬條，放入面粉中裹勻。炒鍋置火上，放入熟豬油，逐個下入豆奶條，炸至漂浮油面，呈金黃色時撈出裝盤，撒上白糖即成。

調制的豆漿糊軟硬要適宜，稀則不宜凝固，稠則炸制后不滑嫩；初炸時油溫要高，待定型后，可降低油溫，以免色重。

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