陜西特色小吃——岐山麥仁酒麩

這些天關中地區(qū)最高溫度已達到了40℃，酷暑炎熱只期待空調，WiFi，西瓜的陪伴

但一日三餐拿什么解決呢

連西安唯典陜西小吃培訓中心的小編平時最愛的臊子面都能吃出一身汗

吃什么成了每天最大的難題

這讓唯典小編想起了以前在岐山吃過的美食--麥仁酒麩

烈日炎炎的夏天，在岐山鄉(xiāng)下，當在田野勞作了一天的人們，從田地間回到家里，坐在自家院子的小凳上歇一歇腿腳、身子，來上一碗酸甜相間、清爽怡人的酒麩下肚，別提有多愜意了。

酒麩、是用煮熟的小麥佐以酒曲發(fā)酵而成，是最能代表岐山地方特色的風味小吃。

岐山是周秦發(fā)祥之地，這幾天岐山周原景區(qū)以“紂王妲己”火了，其實岐山歷史文化悠久，飲食品種古樸、自然，酒麩是古代西周人用麥釀酒的產物，是西岐飲食的活化石，每年的夏季在岐山縣城就有賣酒麩的小攤子。

一般小攤子前面是一個小筐，筐上放一個盤,白色搪瓷臉盆放在盤上，臉盆上面用竹子或者鐵絲窩了個圓形架子，上面蓋上一層白色的紗布做蚊帳用的。客人要吃的話，到跟前找個小凳子坐下，買酒麩的從炕桌地下的小盆里面取出一個小碗，把遮擋酒麩子的紗布揭開一面，給你挖上一份，邊上有個桶里面是早都準備好了的放涼的糖水，給你一澆吃去吧。在炎炎的夏日來上一碗，真是過癮。

小的時候來自西安唯典陜西小吃培訓中心小編在夏天來臨去親戚家也給我們做，前段時間回去鎮(zhèn)上趕集，看見有人賣酒麩的胚子，就買了些帶回西安，倒了些冰水，放了些白糖、蜂蜜，味道好極了。

酒麩能開胃消食,活血化瘀，降血壓，美容之功效。酒麩又叫麥酒、甜酒。酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生物。灰霉將淀粉轉化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都進行到適當程度，才有美味的酒麩。

酒麩制做方法也簡單：

先把新麥（大麥或小麥）用水淘洗幾遍，晾干，拉到磨坊，黃麥皮磨掉后，就是麥仁了。然后開始做酒麩，先把半盆麥仁淘洗干凈，待鍋里水燒開后將麥仁倒入煮熟；然后把它們倒在一個盆子里，待麥仁和水冷卻后，把甜酒曲（可以買安琪的）撒在麥仁里，攪拌均勻，用籠布把盆子捂住，放置在自家窯洞里，等待酒曲慢慢發(fā)酵。大概兩天左右，麥仁發(fā)酵后變胖變圓，像一粒粒閃閃發(fā)亮的珍珠，晶瑩剔透，湊近聞一聞，香氣四溢。舀一勺酒麩，涼涼的汁水像清泉一樣伴著酒的醇香順著喉嚨緩緩流入腹內，頓感神清氣爽；再咬一口麥仁，筋韌、光滑、爽口。酒麩只有夏天才能吃到，用新麥做出的酒麩，不僅格外香甜，還有營養(yǎng)。酒麩是個好東西，它能祛火消暑，開胃健脾。

一碗清涼甘甜的酒麩，不只滿足了思鄉(xiāng)的味蕾，更讓人懷念兒時的美好時光。麥仁酒麩可含有酒精，西安唯典陜西小吃培訓中心的小編提醒您，開車時可不能喝喲！

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