陜西特色小吃——白水豆腐包子

“清清杜康泉，餐餐豆腐香”。這是流行于白水縣老百姓當(dāng)中的一句俗語，當(dāng)?shù)乩习傩瞻讯垢c杜康酒相提并論，可見豆腐在白水縣的地位。

豆腐被譽(yù)為“東方龍腦”，在我國已垂史兩千余年了。細(xì)嫩柔軟、潔白如玉、含蛋白質(zhì)高，并且有鈣鐵等物質(zhì)，營養(yǎng)豐富。陜西省白水縣的豆腐白細(xì)嫩筋，豆味香濃。刀切豆腐或片或塊或條白而細(xì)，軟而筋，煮在鍋里時久不爛，放油鍋煎炸而色黃，虛軟，吃起來既綿又筋。白水豆制品，汲取聞名中外的杜康泉水，用大山深處特產(chǎn)的黃豆，采用傳統(tǒng)手工藝精致而成，其無水紋、無雜質(zhì)，晶白細(xì)嫩、切絲不斷、口味純正、不含任何添加劑、是純綠色健康食品。

以前來自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編聽別人說去白水一趟買包子都是一百個的往西安拿，之前還不信，去吃了才知道味道確實好，里面就是蔥和豆腐，雖然很簡單普通但是味道確實美，白水有名的不光是蘋果還有豆腐。豆腐做成的各種菜都不錯，但其中最有名的還是白水豆腐包子。豆腐的好壞和水質(zhì)有很大的關(guān)系，我們聽聽白水這個名字就知道豆腐肯定不錯了。下面來自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編給大家介紹一下白水豆腐包子，其實白水老包子除了豆腐包子，還有茄子包子、大肉包子、地軟包子，只是豆腐包子最出名。

白水豆腐包子也叫白水老包子是很有地方風(fēng)味的小吃，它是用白水獨(dú)特的豆腐切碎伴蔥末，調(diào)料加入食鹽、花椒末、菜油伴成的餡子。而包子外邊的的包子皮，則是當(dāng)?shù)氐睦辖桶l(fā)面做成（葷包還要每個加一塊大拇指大熟肥油），包好上籠用大火蒸熟。

白水豆腐包子過去的賣法很特別，每天早晨在家里蒸好包子，裝入鋪好棉被的大竹籠里，然后用車子推到常去的街口。專吃老包子的人們早早等在那里，包子一到就圍上來，賣包子者揭起蓋被，拿起包子在自家配制的辣油罐中用竹片蘸一下，抹在掰開的包子中，遞給吃包人手，吃包人接過包子或蹲或站就吃起來，吃完一個伸手再要，最后再報數(shù)付錢走人。

白水包子吃起來別有風(fēng)味，吃包人拿起包子，沖進(jìn)鼻腔的那股老酵面味就令人陶醉，吃到嘴里伴著豆腐香、調(diào)料香、辣油香匯入那獨(dú)特的香味使人久久不能忘懷。

白水老包子作為地方特色小吃，是白水人不能忘記的喜愛，必早早買好白水包子帶去使他們一飽口福。

據(jù)說白水有特色包子少說也有五、六十年了，那時在白水賣包子的共有三家：廟巷的黨家、西巷的董家、東巷的蘭家。過去都是家里制作街上賣，"文革"中割資本主義尾巴再不敢賣了，"文革"后期管的松了，廟巷黨家龍兒老漢偷偷在家里蒸好，也不在外邊賣，好口福者就趕到黨家吃包子。改革開放后，政策好了，市場放開了，黨、董、蘭三家都先后拾起了老營生。黨家、董家還曾專門開店經(jīng)營，但都因后人不喜歡這個老行當(dāng)，老掌柜的一過世，黨董兩家相繼關(guān)門。唯獨(dú)東巷蘭家因老掌柜蘭全増年輕能干，繼續(xù)操起本行賣起了白水老包子，這一賣就是三十多年。

現(xiàn)在白水縣有很多賣包子的，但是傳統(tǒng)的包子制作工藝復(fù)雜，傳統(tǒng)的賣法限制了它的拓展，并且賣老包子屬微利性行業(yè)，這個行當(dāng)?shù)那巴久\(yùn)是未知的，若干年之后也許只有機(jī)器工業(yè)化生產(chǎn)的包子，而白水老包子就只能是回憶中的白水小吃了。

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