陜西特色小吃——和渣

陜南小城鎮(zhèn)早點及城鎮(zhèn)居民日常生活中，也偶爾吃一種名為“和渣”的豆制食品。和渣的做法很簡單：把黃豆洗凈用水泡脹后，磨成豆?jié){不過濾，放進鍋里，加適當(dāng)量的清水，用大火煮開后加入切好的青菜葉，放入適量食鹽，再煮開約10分鐘，放入一些香菜，即可食用。吃時，放入一些香菜，用搗碎的大蒜拌油炸辣椒面做調(diào)料，白綠紅相間，香、甜、辣俱全，十分可口。漢中一帶的“菜豆腐”和“和渣”基本相同。

其實和渣的分布比較廣，在我國中南、西南都有分布，和渣也是土家族的一種美食。將水浸泡過的黃豆用磨子磨碎，然后摻入切細的青菜葉，然后用溫火煮熟即可。此樣菜雖做法簡單，但營養(yǎng)價值極高且味鮮美，為當(dāng)?shù)厝顺Ｓ玫囊坏啦恕?/p>

看完來自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心小編的介紹，大家也許覺得和渣與豆腐渣差不多吧，其實他們有些區(qū)別的。

“豆腐渣”是制作豆腐后的殘渣，而“和渣”是原汁原味的黃豆用土家小石磨手工磨出來的。

“和渣”的制作，你說簡單又不簡單，主要工具是用家家戶戶必備的小石磨，“推”磨時，必有耐心，因此稱制作合渣為“推和渣”。

“推和渣”之前，必須先把黃豆用水浸泡幾個小時，讓黃豆發(fā)脹，推磨時易碎。把一小勺一小勺的黃豆和水，放進石磨的“石眼”里，然后，用手工慢慢地推磨，這樣磨出來的和渣很細，黃豆和水的融和度高，煮出來才細膩好吃。

所以，如果沒有石磨，就推不出好吃的“和渣”。因為黃豆和水一起，在石磨的反復(fù)磨研中，會產(chǎn)生濃濃的豆汁，這種豆汁經(jīng)過石磨的反復(fù)磨研，白白嫩嫩，會產(chǎn)生一種原生態(tài)的獨特乳香。

黃豆富含蛋白質(zhì)，青菜富含維生素，做出來的和渣清淡中帶有乳香，色味皆具，營養(yǎng)豐富。

在陜南、四川、重慶、湖南、湖北交界的石門、五峰、鶴峰、張家界、湘西一帶，賓館、酒店、餐館都有“和渣”這道美食，有的旅游景區(qū)還開有“和渣”專店。

所以，如果您到了這些地方出差、旅游，別忘了好好嘗嘗——和渣，解解饞吧！

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