陜西特色小吃——丁丁面

寵辱憂歡不到情，任他朝市自營營。

獨尋秋景城東去，白鹿原頭信馬行。

這首詩是“唐. 白居易”的《城東閑游》，描寫的是白鹿原，白鹿原是陜西省西安市境內的黃土臺原，位于陜西省西安市，地跨長安區（原長安縣）、灞橋區、藍田縣兩區一縣的灞河、浐河之間，東起點與簣山相接，西到西安和長安，南依秦嶺終南山，北臨灞河，居高臨下，是古城長安的東南屏障。因傳說周平王遷都洛陽途中，曾見原上有白鹿游弋而得名。漢文帝灞陵位于塬上，故亦稱灞陵原。又因居灞水（灞河）之上，故古代又稱灞上。白鹿原現在很火，下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編就給大家介紹一種白鹿原上很有名的陜西面食--丁丁面。

丁丁面是一種北方的傳統小吃。北方各省皆有不同丁丁面。現在餐廳賣的以陜西和新疆的丁丁面居多。

傳說中白鹿庇佑的白鹿原上，世代居住著一群本分樸實的關中人，生猛剛毅的性格也造就了這里飲食的與眾不同，丁丁面就是這白鹿原上狄寨的絕頂美味。白鹿原盛產小麥，像丁丁面這樣的美味，來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編認為只有在狄寨白鹿原上才能吃到最最正宗的。

丁丁面的形狀就像它的名字一樣，醒好面搟開后，切成一個一個厚墩墩的小丁，下進滾著開水的像缸一樣的大黑鍋里。一邊拉著吱呀吱呀作響的風箱，控制火候，一邊添水攪拌，不讓面丁粘成疙瘩。

筋滑的炒丁丁面配上農家自己蒸的夾著油潑辣子的饃，可以細細品味，也可以狼吞虎咽的灌進肚里去，一碗下肚，不管你有沒有吃飽，憨厚的農家主人會不由分說的再盛一大碗端到你面前，那刻著皺紋的樸實笑容會讓你無法拒絕。

這種面的做法非常獨特，先要將面和好，稍微醒一會，然后把面揉上幾遍，用手搓成手指粗細的長條。

其次再用刀把搓好的面條斜面切成大小薄厚一致的小丁丁，手法倒有些像寶雞做削筋的方式，只不過那個是切成條，這個是切成丁。

切好的丁丁大小都差不多，而且硬度也剛剛好，不會因為久放而塌下去，遠遠一看是不是有些像咱陜西人愛吃的麻食呢？

丁丁面吃法很多，除了最傳統最常規的油潑丁丁面，后代的能工巧匠們還發明了炒丁丁、燴丁丁等吃法。煮熟后撈出來，瀝水。開始炒豆芽、雞蛋、蒜苔等簡單的配菜，炒熟后將煮好的丁丁面倒進鍋里再一同翻炒、入味、出鍋，動作麻利、一氣呵成！

丁丁面”的特點：

面筋、光滑、味香，白、紅、綠、黃色澤鮮美，口感極好，葷素均可，老少皆宜。

做法一 燴丁丁：

燴丁丁，將切好的丁丁面放到開水鍋中煮熟，撈出待用，另將炒好的肉丁、黃花、木耳、豆腐、黃豆、西紅柿、青菜等加水適量燴成湯，再將撈出的丁丁面倒入，并加火燒開，佐以調料、味精，盛入碗中，色味俱佳，特別可口好吃。

做法二炒丁丁：

炒丁丁，丁丁面做法同上，只是用炒鍋加油將肉絲、蒜薹、大蔥、綠芽等炒好，再將丁丁面倒入同炒片刻，加入調料盛入碗中，即了食用。

做法三油潑丁丁：

油潑丁丁面，將煮熟的丁丁面撈出盛入碗中，在上面放入蔥花，辣椒面，姜末，味精等，然后將燒煎得菜油潑在上面，佐以醬油、香醋攪勻即可食用。

對于丁丁面而言，白鹿原狄寨還流傳著一個有意思的傳說。相傳西漢時期，劉邦率農民起義軍滅秦，曾經駐軍“灞上”（即白鹿原）。劉邦的姬妾薄太后（漢文帝生母）賢惠善良，經常體恤民情，聽說民間流傳著一種名叫丁丁面的吃食，就找人做來吃，她品嘗完后夸口不絕，連說“好吃”、“好吃”，以致于丁丁面一直流傳至今。薄太后因為丁丁面從而喜歡上了這里的風土人情，囑咐屬下她百年之后就葬于白鹿原，這就是現在白鹿原上的薄太后陵。

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