油酥咸香的石子餅，古老的漢族風味小吃

石子饃也叫石頭餅、石子餅、石子饃，砂子饃、干饃、打饃。

石子饃是陜西民間的一種古老的傳統風味小吃，因其是將餅坯放在燒熱了的石子上烙制成的，故而得名。由于它歷史悠久，加工方法原始，因而被稱為我國食品中的活化石。

據傳：“神農時，驚訝食谷，釋米加燒石上而食之”。到了周代，“燔黍，以黍米加于燒石之上，燔之使熟也”。這就說明，石子饃是由遠古的“燔黍”演變而來的，經過了一個長久流傳，不斷改進的過程。 唐代叫做“石鏊餅”，并曾以此餅向皇帝進貢。

關于石子饃，還有一段有趣的傳說。相傳唐時，同州（今大荔縣）曾將此餅作為貢品，當時叫鏊餅。由于同州人生性剛強、耿直不屈，因而被官府抓去時，“必懷此餅而去，用備狴牢之糧”。是說早有準備，一旦被投入牢獄時，因帶有石子饃，不至于挨餓。清代袁牧在《隋園食單》里，稱石子饃為“天然餅”并對它的制作方法做了詳細的總結記述。

石子饃使用精粉加鮮蛋、芝麻、精煉植物油、精鹽、椒葉、蔗糖等各類調料揉成面，用燒熱了的石子作為炊具烙燙而成。石子為深埋河床之底的天然鵝卵石，并經精選加工處理，它油酥咸香，經久耐放，易于消化，因此很受人們的喜愛。

石子饃主要原料是面粉、調味料和動植物油，石子饃的餅胚放在一鍋又黑又圓的石子上面，烤出來的面餅外觀焦黃鮮亮，中凹邊突，咬開后層次分明，外酥內軟。石烙工藝講究傳熱均勻，火力不能太小或太大。太小則無焦香味，更無酥脆的質感，太大則外焦而內不熟，對成品外型也會有很大影響。由于石頭本身是熱的良導體，傳熱均勻迅速，使烹調時間得以有效地縮短。

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