雜肝湯西安冬日的一種美食

雜肝湯，西安市井小吃，雖然登不得大雅之堂，但是卻是深得來百姓喜愛。尤其是寒冷的冬季，早上起來吃一碗雜肝湯，渾身都是暖烘烘的。雜肝湯就是我們平時說的雜碎湯，也叫羊雜湯。雜指的是雜碎，動物下水。

雜肝湯歷史悠久，是從清代迄今已有上百年。西北地方的秋冬季節，羊雜湯絕對是小吃的當家主打，畢竟天冷了，湯類的最受歡迎，也有滋補的功效。

商家當街架一口大鍋，經過熬制的大骨湯，牛羊下水如心，肺、肝、腸、血等煮熟切碎擺放好，食客來到，取各樣雜碎入碗中，用沸騰的湯泖三次，再撒上蔥、姜、香等作料菜，添一勺油湯掛香出鍋。

“吃了雜肝湯，皮膚超級光。”早在明清時期，西安人就已經開始食用雜肝湯了。因為有著一股特殊，誘人的“臭”味兒，也被叫做“臭雜肝湯”。

關于雜肝湯各地人還有不同的名稱，

山西人叫“雜格”。據傳，明朝滅亡后，山西著名學者傅山先生"朱衣土穴，拒征入京"，胸懷反清復明思想，體現在飲食上，發明了"頭腦""雜割清和元"等食品，其中，"雜割清和元"民間簡稱"雜割"。

遼寧本溪的的“湯池羊湯”，是羊肉、羊雜、肉湯的混合體，貨真價實。為了證明是當日宰的羊，店家就將羊皮毛朝下鋪在店前的臺階上。

而西安人叫雜肝湯。《早餐中國》上介紹了西安大皮院的一家雜肝湯。每天凌晨五點就開鍋，將蔥姜桂皮和處理好的羊頭、羊骨、羊雜一起旺火燉煮，煮到羊雜嫩而不爛，湯色皆白。

羊肚、羊肺、羊肝、羊頭肉、羊眼、羊舌以及羊心，只有趕早的人才能把羊七寶吃齊，羊眼是最火爆的，不到一小時就被清空，而晚來的人就吃不到什么了。

一碗咸香爽口的雜肝湯，搭配一個饃饃，就著湯吃，泡在湯里吃，口感各有不同。吃時佐著春意蔥蘢的香菜末兒，紅燦灼眼的辣椒面，還有潔白晶瑩的食鹽，從胃暖到心，那叫一個舒坦！

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