陜西特色小吃——梆梆肉

梆梆肉是極具特色的西安小吃，估計離開西安很難尋找了，梆梆肉是由豬肉、內臟熏制而成的一種肉食品。熏是烹調方法的一種，有生熏、熟熏之分。梆梆肉熏制一般是利用木屑、茶葉、鋸末、柏枝、谷草等不完全燃燒時的濃煙，使之吸收，增加食物特殊香味。

梆梆肉

梆梆肉的特點是：色澤紅潤，肉嫩味醇，熏香濃郁，越嚼越香。 西安梆梆肉距今已有100多年的歷史。系采用鋸末熟熏而成。最早出現在西安東關和南城柏樹林一帶，經營者出售時身背橢圓形的木箱，手執木魚狀的木梆邊敲邊喊，沿街叫賣，故而得名。

梆梆肉

要說西安美食哪個好，還真沒法分出伯仲，畢竟眾口難調，不能厚此薄彼。論及西安最接地氣的舌尖美味，我一定給葫蘆頭梆梆肉投上關鍵的一票。西安人對葫蘆頭有一種特殊的情結，一天不吃不覺得有啥不對勁，兩三天不見那真是著急。用當地話來說就是“提起葫蘆頭，嘴角涎水流”。

梆梆肉

既說“梆梆肉”，西安唯典小吃培訓中心的小編怎么先提這葫蘆頭泡饃呢？大家莫急，須知原來這但凡有“梆梆肉”販賣的店家，定是同時經營葫蘆頭泡饃的…奇怪嗎？其實一點不稀奇，原來這“梆梆肉”與葫蘆頭泡饃一樣，也是用豬大腸為原料、熏炙而成的，兩者乃是一脈相承的美味。

梆梆肉

豬大腸這東西，那可不是一般人伺候得來的，處理起來工序繁雜，且極講究，必須先將豬大腸反復翻洗摘油、漂洗笊腸，后入鍋除腥去膩，再另鍋煮沸調料湯，放入大腸后文火燉煮，出鍋空水...等等等等，十分辛苦，漂洗的過程需多道，末了還要用食堿祛膩油，不如此就無法保證豬大腸食材的潔凈與品相，后面的加工就更無從提起。

最早在街頭就地熏制梆梆肉的，是將煮熟的豬大腸架在盛滿鋸末鐵箱的金屬網篩上，用燃燒鋸末后余燼的白煙捂蓋惡薰，火候的掌握、熏炙用的材料都極其講究，但這種傳統方法顯然會產生大量的煙霧，現如今已不可能繼續沿用，即便如此盡量使用天然材料熏制，是保證“梆梆肉”保持傳統熏制食品特點的基本要求，桃木、梨木、松柏木，類似這些天然的材木依然是上上之選。

“梆梆肉”的制作，除了以豬大腸為主料，還要有豬頭肉、豬肚、豬心、豬肺、豬肝、豬尾等，配以精鹽、麻油等諸多調料共同熏制，其肉嫩味醇、熏香濃郁，不曲不卷、平整亮鮮，色澤焦黃、不發烏黑，入口細嫩光滑而筋道，吃了之后回味令人齒頰留香，綿延不絕。 說了這么多，總之一句話：這個好吃的東東您自己做不了！想吃的話還是到店里去品吧，外地的朋友那更對不住您了，只好麻煩你親自來一趟西安。