陜西特色小吃——澄城三翻餅

澄城縣位于陜西關中平原東北部，地處秦晉豫黃河金三角經濟協作區腹地。 史載夏商屬雍，春秋屬晉，秦始設北徵邑，漢置徵縣，北魏太平年間始建澄城郡，縣名沿襲至今，已有1500年的建縣史。它是黃河、洛河流域的明珠之一。

澄城三翻餅，又名三毛酥，是一種糖餡油炸糕點，因制作此餅時需要三翻三卷而得名，是享譽關中的澄城縣著名傳統特產。

澄城三翻餅源于何時，現已無從查考。但經查證，三翻餅在清代和民國時期就已久負盛名。因其制作方式明顯地融入了蒙族飲食文化的元素，故說三翻餅起于金元，盛于明清并非揣測。

新中國成立前，澄城飲食名號福樓園主廚趙天佑（城內村東關人），是制作三翻餅的高手。他因擅長魷魚、海參、三翻餅、泡油糕等菜點，享譽縣城。1976年陜西省委第一書記李瑞山來澄視察石堡川水利建設，石堡川水利建設指揮部在馮原設宴招待，特邀年過七旬的趙天佑主廚，博得李瑞山的高度贊賞，當時他制作的菜點中就有三翻餅。

三翻餅由菜點升級為糕點，讓千家萬戶得以品嘗，應歸功于成百商貿公司。1996年，成立不久的成百商貿公司隆重推出佳香食品，三翻餅是其主營品種。

三翻餅之優在于外皮。外皮金黃，呈翻裂千層之狀，似金花盛開。三翻餅是以白面粉、熟面粉、白糖、冰糖、橘餅、青紅絲、玫瑰醬、核桃仁、菜籽油、熟豬油為原料精制而成，具有外形美觀、層次分明、質地酥松、香甜適口，隨時取食、耐久貯藏，存放月余，色香味不變的特點。

澄城三翻餅的制作工藝主要分為制皮面、制酥面、做坯、包餡、油炸五道工序，制作技術復雜而嚴格。

一是制皮面，用精制面粉和水、清油和成。

二是制酥面，用精煉大油和面，揉搓成團。

三是做坯，把酥面包在皮面之中搟成餡皮。

四是包餡，三翻餅的餡以白砂糖為主，拌入冰糖、玫瑰、核桃仁、花生仁、葡萄干、黑芝麻，然后包餡成餅。

五是烹炸，三翻餅的烹炸均采用清油，所以炸成的三翻餅外色黃嫩清亮。

每道工序均影響到下一個工序，所有工序均完成才能制成精美的三翻餅。

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