陜西特色小吃——金線油塔

金線油塔是陜西一道有名的小吃，以陜西三原縣制作的為可口，主料由小麥面粉、豬板油制成，配以醋水、蒜泥、油潑辣子其味最佳。

金線油塔

金線油塔外形如縷縷金絲盤繞，似層層塔樓相疊，即“提起像金線，放下像松塔”，讓所以得名。金線油塔成品層多絲細，松軟綿潤，油而不膩，清爽利口，營養豐富，久負盛名。

金線油塔

跟據來自西安唯典小吃培訓中心的小編在路邊聽到的消息說，唐代段文昌丞相家里一老女仆擅長制作金線油塔。據《清異錄》記載，唐穆宗時，宰相段文昌家里有一號稱“膳祖”的老女仆擅長制作這種油塔，且技藝精湛。在40多年的時間里，她曾將此技藝傳授給100多名女婢，得其真傳的只有9個女仆，但真正能夠繼承段丞相家老女仆制作“油塌”技藝的，只有一人，足見其此制作技藝不易掌握。后來，這種食品傳入市肆。唐天授年間，長安城里就有這種“油塌”。

面粉和豬板油

《朝野僉載》說，當時有一位名叫張衡的官員，位至四品。武則天決定加一品，升他為三品官。一日退朝歸來，路過街市，忽覺香氣撲鼻，下馬一看，原來是剛出籠的熱“油塌”。張衡垂涎欲滴，便悄悄地買了一個在馬背上就食，被御史彈劾，因而丟了烏紗帽。可見這種“油塌”吸引力之大，已經到了“聞香下馬”的程度。

制作金線油塔

到了清朝末年，西安附近文化經濟比較發達的三原縣，其縣城兩家油餅鋪“悅豐和”、“永豐亭”的店東彭占魁和楊丁海師傅，在繼承唐代“油塌”技藝的基礎上，不斷創新。他們嚴格選用白、細、綿、軟的上等面粉和用糧食喂養的生豬板油及網油，使油餅層次增多，并改餅狀為塔狀，改烙為蒸，名稱也由“油塌”改為“金線油塔”。油塔蒸好下籠食用時，用手略加拍折抖松，放在盤里，佐以蔥節、甜面醬等，別有風味。

金線油塔

制作金線油塔制作工藝十分講究

第一道工序便是和面，和面時邊搓邊揉，讓面團逐漸變軟，筋力適中。

第二道工序為醒面，一般需要兩個小時。

第三道工序是加工大油，將上好的豬板油切成米粒形狀，按比例放置自配的調料，攪拌均勻。

第四道工序為攤面，將醒好的面攤成四方形狀，鋪平，將大油抹將上去，卷成圓筒狀，切成小塊，壓扁切成絲，卷成小把，將每把捋長，用手抹平，卷成一個一個的油餅。最后一道工序便是上籠，為保持油餅形狀，要搟成兩個面被，一個放置籠底，一個覆蓋在油餅上，然后上籠用旺火蒸30分鐘即可。

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