軟、糯、香、甜的甑糕

甑糕是陜西傳統(tǒng)美食，食材主要是糯米和紅棗，改良版的會(huì)加些蜜棗或者蕓豆。蒸甑糕的容器叫"甑"，所以稱為"甑糕"。

甑糕一般作為早餐食用，天不亮就開(kāi)張了，基本是"路邊攤"形式，營(yíng)業(yè)到上午十點(diǎn)鐘左右，就賣完收攤了。

食客大都是站著吃，也有老陜特色的，是"蹲著"吃。總之，吃相不拘形式。

吃甑糕的容器，過(guò)去是"粽葉"，賣主拿起一片粽葉，用鏟子從甑里"鏟"到粽葉上，一鏟棗、一鏟米，搭配均勻，遞到食客手上，也可以再灑點(diǎn)白糖強(qiáng)調(diào)一下甜味。現(xiàn)在大多都換成了塑料飯盒了，主要是粽葉不環(huán)保的原因。

常年離鄉(xiāng)的日子里，西安唯典小吃培訓(xùn)中心有時(shí)會(huì)想念這道曾經(jīng)最為平常的吃食。

如果您想自己做甑糕可以按以下方法，不過(guò)如果想開(kāi)店經(jīng)營(yíng)，還是需要到西安唯典小吃培訓(xùn)中心來(lái)學(xué)習(xí)的。

用隔水燉盅，取其小火慢燉、不焦不粘的特性，放下大把的紅棗和浸泡過(guò)的糯米，慢燉一夜，出鍋的口味還不錯(cuò)；

用電飯鍋蒸，糯米飯蒸好后，鋪一層紅棗、鋪一層糯米飯，二次蒸制。成品也不錯(cuò)，就是有點(diǎn)上海八寶飯的意思了；

用高壓鍋壓成，省時(shí)省力。

電視劇《那年花開(kāi)月正圓》熱播，孫儷吃的甑糕，給不少外地的朋友種了草，看著就垂涎三尺！

央視的《味道》欄目，有兩期介紹西安美食，其中詳細(xì)講到甑糕的淵源。

從西安的"半坡博物館"溯源，大約六千多年前，半坡人就開(kāi)始使用陶制"甑"的容器蒸制食物了。"甑糕"的甑，是金屬制品，原理和半坡陶甑完全相同。

手藝人演示甑糕的傳統(tǒng)做法，要泡米，選棗。蒸制六成熟的糯米飯，移到甑里鋪一層棗、一層米層疊，然后小火蒸幾個(gè)小時(shí)，最后用余火燜制幾個(gè)小時(shí)。出鍋的時(shí)候，就是香甜軟糯的甑糕了。

這一鍋甑糕，是歷史延續(xù)六千年的神奇美味。

了解歷史，更能體會(huì)其中滋味的醇厚！

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