陜西特色小吃——米蒿饃

蓼蓼者莪，匪莪伊蒿。哀哀父母，生我劬勞。蓼蓼者莪，匪莪伊蔚。哀哀父母，生我勞瘁。

《詩經·小雅》--《蓼莪》中的“蒿"就是指米蒿，足以見得蒿類是中國古代常吃的一種菜，但現在很多國外傳來的蔬菜，中國古人吃的菜現在到是很少見了。

農歷二月二前后，薺菜尚屬枯黃，獨有米米蒿生意盎然，嫩綠淡黃，秀色可餐，正是采集食用之最佳時期。否則麥苗長大一些，莊稼人就把它一鋤了之了。

一般人們對蒿草的認識，是從黃蒿、白蒿、米蒿開始的。白蒿就是茵陳，是野菜中的珍品。黃蒿是一種有濃烈異味的植物，有人說是臭味，叫它臭蒿，有人說是香味，叫它香蒿，我對那味卻受不了。不過有人說，黃蒿是一種中藥，治療瘧疾有奇效，還可以用它腌制豆豉，做發酵物，味道很好，來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編沒有吃過。對米蒿的認識稍晚，因為米蒿的形狀同黃蒿基本一樣，我也就厭惡黃蒿而及米蒿了。其實，米蒿和黃蒿是可以區分出來的，黃蒿是黃綠色，米蒿是青綠色，黃蒿比米蒿更繁茂壯碩。

其實米蒿剛長出時，采回洗凈，煎餅子，炒著吃，和成面，做面條，包餃子味道鮮美！聰明的漢陰人民就把米蒿做成了--米蒿饃。

米蒿饃，又稱香艾饃，是漢陰人的春季和夏季小吃。它是用酒米（即糯米）飯米漿搭配野生香艾蒸成的饃，碧綠清香，口感細膩，是純真的綠色食品，深受當地人喜愛。漢陰米蒿饃，其香艾采自無污染的山野，營養價值頗高。香艾蒿能理氣血、溫經脈、逐寒濕、止冷痛。現代醫學的藥理研究表明，艾葉是一種廣譜抗菌抗病毒的藥物，它對好多病毒和細菌都有抑制和殺傷作用，對呼吸系統疾病有一定的防治作用，能增強人體對疾病的抵抗能力。 

蒿子饃主要營養成分含有維生素A、B1、B2、C，主要食用功效清熱，去火，消毒、治瘧疾。

米蒿饃的做法：

1、米蒿煮熟后撈出，把水擠干。

2、.把菜切碎放入酒米（即糯米）飯米漿即可使用。

3、包好后放入鍋中蒸熟即可。

艾蒿饃的做法：

1、 把新鮮蒿子從田間掐回來，洗干凈，砸粉碎，然后侵泡2小時，把苦味去除

2 、曬干的臘肉一塊，洗干凈，切成丁，放入鍋里面，把油熬出來，肉丁成黃色。

3、 然后在肉鍋里面加水適量，洗干凈粉碎的蒿子放入鍋里，加米面，辣椒粉，蔥。這樣混合起來的就是蒿子面。

4、 蒿子面做成饃，包好的蒿子饃饃放到鍋里蒸熟就成了香噴噴的蒿子饃了。

漢陰米蒿饃，可與四川成都著名的艾蒿饃媲美，但其做法和風味又不相同。成都艾蒿饃，艾蒿采自近郊平原，內包有臘肉餡；漢陰米蒿饃，香艾采自無污染的山野，內不包餡，是地道的綠色食品。

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