陜西特色小吃——紅甜面

韓城古稱“龍門”、“夏陽”、“少梁”。陜西省渭南市所轄縣級市。位于陜西東部黃河西岸，關中盆地東北隅。

韓城是中華文明重要發祥地之一，也是史圣太史公司馬遷的故鄉。西周初，周武王封子于此，稱韓國，春秋戰國之交，周平王封秦仲之子康于此，稱梁國，戰國時，秦設夏陽縣。隋開皇十八年(598)置韓城縣。1984年元月改為韓城市。先了解完韓城，下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編就給大家介紹陜西特色小吃之--紅甜面。

紅甜面為陜西省韓城市傳統漢族小吃，韓城人把在“兢”好的紅豆湯中下些面條，再不加任何佐料和調料，就稱為“紅甜面”。“紅”是指湯的顏色。當地人吃紅米湯或紅甜面時，多選用豇或小豆。這兩種豆“兢”出來的湯呈棗紅色，所以用“紅”來突現這小吃的外觀特色。“甜”是不添加任何調料的意思。

“紅甜面”的“紅”是指湯的顏色。當地人吃紅米湯或紅甜面時，多選用豇或小豆。這兩種豆“兢”出來的湯呈棗紅色，所以用“紅”來突現這小吃的外觀特色。“甜”是不添加任何調料。韓城人把不加調料的其他小吃多也稱“甜”，如有人在碗中撈點面條，加點面湯，就叫吃“甜面”；吃羊肉時，盛一碗原汁湯，放幾片煮熟的羊肉，不加調料，泡饃吃，就叫吃“甜羊肉”。多年前我在成都出差時，曾見一家小吃店的飯菜牌上寫有“甜面”二字，我好奇，于是進去買了一碗，原來是煮熟晾晾的類似粗粗的拉條子韓城人把在“兢”好的紅豆湯中下些面條，再不加任何佐料和調料，就稱為“紅甜面”。

什么是“兢”豆子呢，“兢”有小心，謹慎之意。過去，農家主婦兢豆子，一般都放在傍晚。因為這時主要家務活都做完了，有時間去兢豆子。兢豆子時，人不能離開，必須坐在爐子前，一邊做針線活，一邊要不斷地給豆子湯中加點涼水以控制湯溫，使其不能煮沸。因為豆子經高溫煮沸，容易破。豆子破了，湯易變糊，顏色不好看了。 現在在夜市上吃到的紅甜面，還會放點葡萄干之類的干果增加味道。

紅甜面制作非常簡單，下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編就給大家說道說道。做紅甜面需要的材料：紅小豆120g、花生50g、葡萄干50g、 面粉500g、水225g

1、將紅小豆浸泡1小時，鍋中加少許水，水開后下入紅小豆，煮開后轉小火煮，煮的過程中慢慢添加水，以保證鍋里的水一直似開非開的狀態，慢慢“兢”豆子。

2、將豆子煮半小時后，放入花生一起煮。

3、和面，將水慢慢倒入面粉中，將面粉打成絮狀后揉成團，靜置半小時。

4、靜置好的面團搟成面條，切成韭菜寬窄備用。

5、“兢”好的紅豆水用多少舀出來多少，燒開后下入面條，煮熟即可。

制做紅甜面時，先按食用人多少，將一定數量的紅豆湯倒入鍋中。燒開后，下入如韭菜寬窄一樣的面條（人稱“韭葉面”），下入面條多少依湯多少而定，以不稀不稠為最好，但必須一次做成。做成后要趁熱吃。食用時一邊吃面一邊喝湯，間乎再嚼幾顆軟綿綿的紅豆，再就上一點各種風味的小菜，十分愜意。 紅甜盛入碗中后要隨即食用，不能等溫了或涼了時才吃。因為稍一延緩，面條與湯就會粘乎在一起，既不好食用，也失去了其風味。

紅甜面聽名很新鮮，看著也驚奇，吃起來口感格外不同。 略有些粘稠的紅小豆湯，澆著面條，面條上有粒粒完好的紅小豆、紅棗片、葡萄干。小豆入口輕輕咀嚼便粉碎，湯中紅豆的香味、棗的甜香味、葡萄干的甜香味、再柔進面的麥香，各種濃香果甜味道融合在一起，讓舌頭的味蕾再溫柔中興奮起來，在口腔中彌散，沖向喉嚨，躍上頭頂。 

最可愛的是，買一碗面可以自由搭配、自取一盤小菜，數量多少不限。涼拌菜品有二十幾多種，條件是只允許使用規定的小盤，只允許盛一次。

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