米皮制作流程米皮燙漿水的比例

很多人制作米皮時會遇到很多問題，也有很多想吃米皮的涼友們肯定有過做米皮的嘗試，但是做出的米皮要么好斷，要么米皮不勁道，要么米皮綿綿毫無口感。現在，擁有十五年米皮技術培訓經驗的西安唯典米皮技術學習培訓中心為您解答疑惑。

米皮制作流程第一步，選米；

米皮大米大家都知道用秈米或早稻米，但是很多人不知道陳米做出來的米皮卻是格外勁道好吃。

米皮制作流程第二步，泡米；

冬天需要泡四小時或者更久，夏天一至二小時，水要漫過米頂。

米皮制作流程第三步，打漿；

打漿之前先調好磨漿機，磨出來的米漿有輕微的沙粒感為佳，漿不能太稀，太稀需要沉淀，粘稠了再用水和開(冬天熱水，夏天涼水)，以備燙漿。

米皮制作流程第四步，燙漿；

燙漿是做米皮的關鍵，燙漿好壞和手勢分不開，漿厚漿薄，熱水和米漿的距離和力度都不一樣，很多人實驗到這里就突破不了了，其實道理很簡單，米漿越厚，就得有沖擊力，要不然燙不到底，蒸出來米皮容易夾生發脆，十斤米四斤熱水即可。

米皮制作流程第五步，蒸米皮；

蒸汽過大，米皮容易發皺，蒸汽過小，米皮吹生，表面有小白點，蒸汽大小要慢慢調節，蒸得好的米皮都鼓大泡，端下鍋大泡不會馬上消失為佳。

以上就是米皮制作的流程，如果大家在制作米皮方面還有什么問題，或者想開一家專門賣涼皮、米皮、肉夾饃店，可以聯系西安唯典陜西小吃培訓中心的小編了解并學習正宗的米皮制作技術，包括米皮辣椒油、米皮調料水、米皮制作的技術，小編的微信：18109282056