肉夾饃里的“匠人精神”

陜西人對“肉夾饃”的熱愛，絲毫不遜于羊肉泡饃，怎么才算得上好的肉夾饃？

俗話說七分饃三分肉，所謂正宗的饃外觀焦黃，皮酥里嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且餅酥肉香，爽而不膩。

單論夾饃種類，陜西就有臊子夾饃，臘汁肉夾饃，潼關肉夾饃，還有牛羊肉夾饃，還有更適合平易近人的新品種菜夾饃，蛋菜夾饃，辣子夾饃，土豆片夾饃。

西安的肉夾饃，確實好吃。選取關中當年的新小麥精研出的雪花白面，由老師傅三揉三和。

憑借著幾十年歲月的歷練，和成勁道飽滿的面團，再制成餅，置于鐵鐺，炭烤金黃，焦香撲鼻的白吉饃就算做成了。

好的白吉饃，講究“鐵圈、虎背、菊花心”。這就和我們寫小說所講究的“鳳頭、豬肚、豹子尾”有異曲同工之妙，是恰到好處，色香具備的意思。

再說這“肉夾饃”中的肉，選當地產豬的五花肉，五花三層，肥瘦相間，現在多用前腿肉。

佐以冰糖、香葉、八角、草果、丁香、蔻仁、桂皮、蒜瓣、良姜，當然燒豬肉更少不了黃酒，醬油和精鹽。肉一定要在陳年老湯中用文火慢慢地熬燉，才能達到肥而不膩，瘦而不柴。

好的肉夾饃，一定要現吃現夾。 剛出鍋是上品，夾好的肉夾饃,你拿著每走五步便下降一個等級。

肉夾饃似乎做法并不難，但據說歷史可以追疏到春秋戰國。幾十年甚至幾百年如一日的做一件事，做精，做細，最神，這稱之為“匠人精神”。

小小的“肉夾饃”，外酥里嫩酥脆可口的饃，是陜西人的骨氣，濃香咸鮮的燒肉，是西北人的靈魂。能進能退，剛柔并濟，每一口下去，都仿佛是把十三朝的長安輝煌和說不盡的歷史滄桑融入到了我們的口中，心中，魂中。中國最霸氣的小吃，陜西肉夾饃，真的很好吃。

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