在臨潼農村，有一種美食叫“八寶辣子夾饃”

陜西渭北平原有一句順口溜：“白蒸饃，夾辣子，一咬一個月牙子”。充分反映了陜西鄉黨吃饃時的豪爽模樣。“八寶辣子”的功能是增食欲，助消化，夾在熱熱的鍋盔或者蒸饃中食用，那可是渾身發熱，滿口生津，余香繚繞，后味無窮啊！

老陜愛吃辣子，不管是油潑紅面面辣子，還是炒綠辣子，都是好辣之人的最愛！別的地方的人吃辣是為了“辣中之辣”，而老陜們吃辣卻是為了“辣中之香”！對于吃辣子，臨潼農村人是很有研究的，有綠辣子炒雞蛋、綠辣子炒綠西紅柿等經典之美味，當然，臨潼農村人的八寶辣子更是一絕！

臨潼農村人家里過事坐席，喝酒菜上完后，吃饃的菜里必會配上一碟八寶辣子。然后親朋好友從蒸饃籃子里摸起一個個大白蒸饃（白吉饃、鍋盔也可以），掰開了，美美的加上幾大筷子的八寶辣子，放到嘴邊咬一大口，那香辣的爽感，是所有的大魚大肉所不能相媲美的！

臨潼農村人做的八寶辣子，與陜西其他地方相比，還是存在很大的差異性！在臨潼農村，八寶辣子的原料主要是瘦肉末、咸菜丁以及綠辣子丁，一辣二咸三香是八寶辣子的根本！一般先將肉末炒熟盛出，然后再將咸菜與綠辣子炒熟后，肉末下鍋與其攪拌均勻，到三者“你中有我，我中有你”之時，一道色香味俱全的夾饃菜就算正式出鍋了！

一盤讓人垂涎三尺的八寶辣子，雖然只有簡單的三個原材料，但也有很大的講究！例如咸菜，就必須選擇俗稱芥疙瘩的大頭菜。在炒制時，除了油要適中外，火候的把控也是不容小窺的！農村人過事請大廚，看的就是炒制八寶辣子的功底。俗話說，八寶辣子炒的一流的廚子，其他菜就不看了！肯定差不了！

農村人過事吃席，一般是干碟、喝酒菜，最后是吃饃的菜！如果吃饃的菜里沒有八寶辣子，那客人們肯定會失望的！農村人坐席最愛說的話就是：本來都吃飽了，看有八寶辣子，再吃一個饃！可見，臨潼農村人對于八寶辣子的喜愛程度！遇見狂愛辣子，不吃饃，也能空口把一碟子八寶辣子消滅干凈！雖然辣的吸溜吸溜，但那種快感與享受卻是不食辣之人所體會不到的！

如果不是過事坐席，一般農民自己炒的八寶辣子相對比較隨意。沒有一定的標配，偶爾雞蛋可以代替肉末。有時候，也不一定是“老三樣”，當季的蔬菜也是一樣可以添加的，只要自己喜歡！不過，最最關鍵的辣，一定不能省，否則，就得改名字了！

如果您想學習八寶辣子夾饃技術可以聯系西安唯典小吃培訓中心，24小時咨詢電話及微信：13319209066