戶縣擺湯面 陜西民俗小吃

“擺湯面”：面薄筋光，油汪湯煎，酸香適口。有民間順口溜：薄如紙，細如線，下到鍋里蓮花轉，撈到碗里象條線，吃到嘴里光又綿。

擺湯面是戶縣民間傳統風味小吃，以擺涮一口吃一口、邊擺涮邊吃而得名。戶縣當地老百姓這種逢年過節，迎親嫁娶、祝壽賀喜、招待親朋好友的食俗始于20世紀初，從30年代初登上了大雅之堂，被戶縣幾家飯館掛牌經營，以后傳播到西安及關中各地。解放初期，賀龍元帥來西安時，品嘗過一次擺湯面，極為贊賞。

原料：

面粉、豬肉及多種調料、佐料。

制法：

選用精白面粉，用適量精鹽和堿水和面，先揉成硬面，再搟薄切細。當地農村巧婦多用手工搟面，講究‘面薄如銅錢，寬窄似韭葉”。城市里用機器壓制的面條或掛面代替仿制。

特點：

湯汪味厚  講究亮湯鮮菜，入口郁香有余，老幼皆宜 。

面薄性筋  講求薄切細搟，面條筋攘，口感光、滑、舒齒爽舌，百吃不厭。

湯面分碗  一碗盛臊湯，湯煎臊鮮，撩人食欲；一碗盛面條，清波疊絲，食人眼饞。

做擺湯面，關鍵是要烹制好臊子湯，當地就有“擺湯面香一鍋湯”的說法。臊子湯制法是，取新鮮帶皮豬肉切成小丁，鍋內添入菜籽油，燒熱，投入肉丁、姜末、五香粉煸炒，待肉丁開始變色時加醬油，煨至七八成熟時，再加入精鹽、細辣椒面，翻攪使之入味后，烹少許陳醋，再燉熟，即為肉臊子。取適量肉臊子，兌入雞湯，再加入豆腐丁、水發黃花、水發木耳，燒開，調入芝麻油、味精就成臊子湯。

營養特點：擺湯面的吃法很別致。吃飯時人們圍坐一圈，每人面前置放半碗熱臊子湯，中間擱一盛有溫開水的面盆，四周擺好醬油、香醋、油潑辣子、精鹽、香菜末、韭黃絲，面條煮熟，撈入面盆中，食客各挑一筷頭面條，放在自己的湯碗里，按口味喜好，央些香萊或韭黃浮于湯面，擺洞一筷頭，吸食一口，主人不時給各位客人碗里添熱臊子湯。席間香氣四溢，賓主謙讓，別有一番情趣。

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