陜西特色小吃——戶縣擺湯面

下到鍋里蓮花轉，撈到碗里疊絲線，

吃到口里筋又綿，咽到肚里香半年。

戶縣擺湯面

這首歌謠，樸素而又形象地對“擺湯面”進行了贊美，剛才小編給大家介紹了大肉辣子疙瘩，現在來自西安唯典小吃培訓中心的小編在給大家介紹一種戶縣的特色小吃--戶縣擺湯面。擺湯面以關中農村臊子面為基礎改制而成，工藝獨特，調料精良，是戶縣著名的面食小吃，它和“大肉辣子”同屬戶縣兩大著名風味特吃，并入選中華美食名小吃序列。

擺湯面面條

戶縣擺湯面簡介

擺湯面是戶縣名吃，獲中華名小吃譽稱，與一般面吃法不同，一碗上好的臊子湯，湯中配有黃花、木耳、油豆腐丁、西紅柿、蒜苗、韭菜、蔥花、肉?。ㄓ冕u油、醋、鹽、大料、蔥姜、肥瘦肉盤好的臊子肉），一碗溫湯細面條，吃時挑一筷頭面條放入臊子湯中，來回擺動，讓其充分沾上調味汁子，喜慶宴席、團體用餐，節日待客中間擱一盛有溫水的面盆，每人面前一碗臊子湯，將面條挑入湯碗中，如此往復，席間香氣四溢，主賓謙讓，親親熱熱、和和美美、溫馨融融，別有一番情趣。

擺湯面看似簡單，其實做起來很是見功夫。首先是要選用當年新鮮小麥磨制的面粉。制作工藝相當講究，面團要揉光、餳到，搟制出的面條才能有很好的筋力和韌性。用手工搟制的面條是“薄如銅錢，寬似韭葉”，既要薄又要有嚼頭。同樣的，制調味湯時，要經過煸炒將肉中的油份炒出，炒至酥爛便于入味。各種配料、調料用量要準確。湯要咸淡適中，下湯一“擺”就得入味，這樣吃起來才有味道。

擺湯面臊子

戶縣擺湯面歷史

相傳，當年姜子牙駕云過往時，肚內饑餓難忍，忽聞下界人聲喧鬧，香氣撲鼻，遂下凡食之。此后頓覺心曠神怡、精神大增，即稱之為“長壽擺湯面”。擺湯面營養豐富，常食可以健脾開胃、延年益壽。因而自清代以來，擺湯面已在戶縣家喻戶曉，人人皆知，并成為人們招待賓客的必備佳肴。

戶縣擺湯面

戶縣擺湯面吃法

擺湯面的吃法與一般面不同，有點像過橋米線。最重要的就是那碗湯，湯中配有黃花、木耳、油豆腐丁、西紅柿、韭菜、蔥花、臊子肉等，再配上戶縣的陳醋，放入炒好的豆腐，雞蛋餅絲，上面漂滿切碎的韭菜葉、蒜苗、蔥花。 待客時，中間擱一個盛有溫水的面盆，每人面前一碗臊子湯，將面條挑入湯碗中，再食用。如此往復，席間香氣四溢。主賓謙讓，親親熱熱、和和美美、溫馨融融，別有一番情趣。

戶縣民間吃擺湯面有三個講究：

一、講究湯汪味厚，要亮湯鮮菜，入口郁香有余，酸香適口，老幼皆宜。

二、講究面薄性筋。要求薄切細搟，面條筋攘，口感光、滑、舒齒爽舌，百吃不厭。

三、講究湯面分碗。一碗盛臊湯，湯煎臊鮮，撩人食欲；一碗盛面條，清波疊絲，食人眼饞。

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